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Caracoles a la hierbabuena

Hoy os traemos una receta de la mamá de Irene, mi señora, Doña Olga, Caracoles a la hierbabuena. Siempre que hacía caracoles, los hacía al estilo Riojano, pero un buen día, Irene llamó a su madre y le pidió esta receta. A los dos días la hizo y la verdad es que me dejó impresionado por lo buenos que salieron estos caracoles.
Sin pensarlo dos veces, los documentamos y aquí tenéis el proceso completo. Os animo a que los hagáis, os va a sorprender el resultado final.
Va por ti, Olga, y gracias por la receta.

Ingredientes para 2 personas:

  • 250 gr. de caracoles precocidos (*)Caracoles a la hierbabuena
  • 1/2 cebolleta, unos 80 gr. (**)
  • 2 ajos (**)
  • 1 cayena
  • 2 ramas de hierbabuena fresca
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 80 gr. de jamón en tacosCaracoles a la hierbabuena
  • 80 gr. de chorizo en tacos
  • 2 huevos cocidos

(*) Los que usamos aquí son de Mercadona, sin ánimo de hacer propaganda, que conste.
(**) Como podéis apreciar en la foto, tanto la cebolla como el ajo son congelados. Son dos ingredientes que nunca faltan en nuestro congelador. Os lo recomiendo.

Caracoles a la hierbabuena  Caracoles a la hierbabuena  Caracoles a la hierbabuena  Caracoles a la hierbabuena

                      Paso 1                               Paso 2                          Paso 3                           Paso 4
1º.- EN una cazuela amplia, echamos un chorro generoso de aceite de oliva, la cebolla picada y una cayena, para que se vaya pochando a fuego medio-bajo.
2º.- Cuando la cebolla esté pochadita, añadimos el jamón y el chorizo en tacos para darles una vuelta y se sofrían un poco.
3º.- A continuación echamos una cucharadita de pimentón dulce y mezclamos bien todos los ingredientes.
4º.- Cubrimos de agua los ingredientes, ponemos las 2 ramitas de hierbabuena fresca y troceamos los dos huevos cocidos. Dejamos que cueza todo durante unos 10-12 minutos. Tened en cuenta que los caracoles son precocidos, por lo que no será necesario que cueza todo mucho tiempo. 
Probar el caldo para rectificar de sal si fuera necesario. Como el chorizo y el jamón aportarán su sabor, posiblemente no hará falta mucha más sal.

Caracoles a la hierbabuena

Y aquí tenéis el resultado final. Es una lástima que por aquí no podamos trasmitir ni el olor ni el sabor, os quedaríais más que sorprendidos.

Si esta receta la acompañamos con un buen tinto de La Rioja y un buen pan rústico… uuuffffff, INSUPERABLE.

¡¡¡ QUE APREOVECHEEE !!!

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Huevos rellenos de guacamole

Aquí presentamos una receta sencilla, económica, rápida de elaborar y, además, muy apetecible para esos días de calorcito, Huevos rellenos de guacamole.
Realmente, aquí hay dos recetas en una sola, los huevos rellenos y el guacamole. Como no tenía muy clara las proporciones para los huevos cocidos que ya tenía hechos, hice un poco más de guacamole, lo cual vino de perlas para poder degustarlo al día siguiente con unos nachos.

Ingredientes:

  • 3 huevos cocidosHuevos rellenos con guacamole
  • 2 aguacates medianos
  • 1 tomate pequeño
  • 1/2 cebolleta fresca
  • 1 cucharada de mayonesa (*)
  • 6 colas de gambas cocidas
  • 1/2 limón
  • Vinagre
  • Tabasco
  • Ajo en polvo
  • Cilantro molido
  • Sal

Huevos rellenos con guacamole  Huevos rellenos con guacamole  Huevos rellenos con guacamole

                         Paso 1                                  Paso 2                                        Paso 3
1º.- Lo primero será abrir y sacar el interior del aguacate. Para los que no lo tengan muy claro, aquí les dejo un enlace para que vean como hacerlo de forma fácil y rápida. (Abrir aguacate).
2º.- Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadraditos pequeños y hacemos lo mismo con la cebolleta.
3º.- En bol amplio, echamos los ingredientes y con un tenedor lo mezclamos bien todo. Echa un poco de vinagre, PO-CO, para ayudar a que se mezcle mejor todo y darle un toque más sabroso. Espolvorea un poco de sal.

Huevos rellenos de guacamole  Huevos rellenos de guacamole  Huevos rellenos de guacamole

                           Paso 4                                        Paso 5                                     Paso 6
4º.- Ahora le toca a las especias, espolvorea un poco de ajo en polvo y cilantro molido. Seguimos removiendo con el tenedor. Una vez bien mezcladas las especias, echa unas gotas de Tabasco, pero NO TE PASES porque de lo contrario picará en exceso y no habrá quien se lo coma, repito, 3-4 gotitas como mucho.
5º.- Echa dos cucharadas de mayonesa. En este caso, como no tenía hecha, aproveché unas monodosis que tenía por el armario de la cocina. Aquí no desperdiciamos nada.
6º.- Exprime el medio limón sobre la pasta y a seguir removiendo. Este es un paso MUY IMPORTANTE. El limón, además de darle su punto ácido de sabor, sirve también de conservante natural, ayudando a su buena conservación.

Huevos rellenos de guacamole   Huevos rellenos de guacamole  Huevos rellenos de guacamole  Huevos rellenos de guacamole

                      Paso 7                                          Paso 8                        Paso 9                      Paso 10
7º.- Pelamos los huevos cocidos, los partimos por la mitad y separamos las yemas de las claras.
8º.- Rellenamos las mitades de los huevos vaciados con el guacamoles, con cuidado.
9º.- Ayudado con un rallador, rallamos las yemas cocidas sobre cada una de las mitades de los huevos rellenados.
10º.- Pelamos las gambas cocidas y colocamos cada una de ellas sobre los huevos rellenos, y, si te apetece, pon un poco más de mayonesa a modo de decoración.

Huevos rellenos de guacamoleY ya tenemos listos para degustar estos magníficos huevos rellenos de guacamole a mi manera. Como sobró guacamole, lo guardamos en un táper y nos lo terminamos al día siguiente para cenar, junto con otras chucherías para tapear.

Si seguís los pasos de esta receta, puedo aseguraros que os va a sorprender muy gratamente el resultado.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

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Marmitako de atún rojo

La receta de marmitako de atún es un plato típico del norte de España. Esta receta de pescado consiste en un guiso con patatas, pimiento, cebolla y tomate junto a un pescado, tradicionalmente el atún blanco.
Marmitako en euskera significa, literalmente, “de la marmita” o “de la cazuela”. Según la zona donde se prepare, y debido también a que experimenta sutiles variaciones alrededor de sus ingredientes básicos, este plato recibe otros nombres.
Este guiso es muy apreciado porque se prepara con pescado azul, ya sea atún o bonito. El pescado azul es rico en Omega 3, muy beneficioso para el corazón actuando sobre la tensión arterial y la circulación en general.

Os confieso que era la primera vez que preparaba esta receta, Marmitako de atún rojo, y tenía mis dudas de lo que podría salir del puchero, pero me quedé muy sorprendido con los resultados. Si seguís las explicaciones de esta receta, os aseguro que os encantará este plato.

Ingredientes Para 2 personas

  • Cebolleta Marmitako de atún rojo 1
  • Dientes de ajo 2
  • Pimiento verde italiano 1
  • Tomate 1 (*)
  • Pulpa de pimiento choricero 20 ml
  • Guindilla 1 (**)
  • Patatas medianas 3
  • Vino blanco 150 ml
  • Caldo de pescado o fumet necesario o agua (***)
  • Atún fresco 400 g
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce 5 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

(*) En mi caso lo sustituí por 2 cucharadas soperas de tomate frito
(**) Le puse una cayena
(***) Al no tener fumet de pescado, le añadí una pastilla de caldo concentrado de pescado
Preparativos: Trocea en cuadraditos la cebolleta y el pimiento verde, lo más fino posible.

Marmitako de atún rojo    

                           Paso 1                                     Paso 2                                 Paso 3
1º.- En una olla echa un chorro generoso de aceite de oliva. Añade la cebolleta y la cayena. Deja que se vaya pochando a fuego medio.
2º.- Cuando la cebolleta esté medio transparente, añade el pimiento verde y que se termine de pochar junto con la cayena.
3º.- Mientras se pochan la cebolla y el pimiento, pelamos, lavamos y cascamos las patatas.

Marmitako de atún rojo    

                                 Paso 4                                   Paso 5                                 Paso 6
4º.- Una vez pochados la cebolla y el pimiento, retira la cayena y añade 2 cucharadas de tomate frito.
5º.- Remuévelo todo bien.
6º.- Añade una cucharada de pulpa de pimiento choricero y remuévelo todo.

Marmitako de atún rojo  Marmitako de atún rojo  Marmitako de atún rojo

                                  Paso 7                                    Paso 8                              Paso 9
7º.- Añade las patatas que tenías ya troceadas y espolvorea una cucharadita de pimentón dulce y remuévelo todo bien, para que se mezclen los ingredientes.
8º.- Añade el vino blanco, sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol y a moverlo todo otra vez.
9º.- Cubre las patatas de agua, añade la pastilla de concentrado de pescado y sube el fuego. Cuando empiece a hervir, bájalo a medio-bajo y que cueza durante 25-30 minutos o hasta que compruebes que las patatas.

Marmitako de atún rojo Marmitako de atún rojo

                                                     Paso 10                                       Paso 11
10º.- Mientras de cuecen las patatas, troceamos el atún en cuadrados de unos 2 cm aproximadamente y los reservamos hasta que estén echas las patatas. Si fiera necesario, rectifica de sal, pero sin pasarte, ya que entre la pastilla de pescado y el atún, le darán un buen sabor.
11º.- Apagamos el fuego y ponemos en atún troceado en la olla, removemos bien y tapamos la olla de nuevo. Con el calor del propio guiso, el atún se irá haciendo. En cuestión de 6-8 minutos estará el Marmitako de atún rojo terminado.

Marmitako de atún rojoPara terminar, emplatamos el guiso en un plato o cazuela y espolvoreamos un poco de perejil.

Y ya tenemos nuestro Marmitako de atún rojo listo para ser degustado. 

Puedo aseguraos que el resultado fue espectacular.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!
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Cocochas de bacalao al pil pil

¿Te gustan las cocochas? O las kokotxas, en euskera. Las hay de varios pescados aunque las más utilizadas son las de merluza y las de bacalao. Se trata de la papada, la parte inferior del mentón y para mucha gente es un bocado muy apreciado. Seguro que te suena el nombre del plato Cocochas o Kokotxas de bacalao al pil pil.
Aquí presentamos una receta sencilla para hacer este exquisito bocado, Cocochas de bacalao al pil pil . Este plato, tiene una característica muy especial, o te enamoras al probarlo por primera vez, o no lo vuelves a probar en tu vida. 
Es una receta muy apetecible y que apenas necesita ingredientes. La puedes tener lista en cuestión de media hora.

Ingredientes para hacer las cocochas de bacalao al pil pil:

  • 500 gr de cocochas de bacalao.Cocochas de bacalao al pil pil
  • 3 dientes de ajo.
  • Una o dos cayenas.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco.
  • Sal
  • Unas hojas de perejil fresco.

Cocochas de bacalao al pil pil Cocochas de bacalao al pil pil Cocochas de bacalao al pil pil 

                           Paso 1                                    Paso 2                                       Paso 3
1º.- Lo primero es lavar bien las cocochas y quitarles cualquier impureza que puedan tener. Ponlas en un escurridor, lávalas con agua fría y déjalas escurriendo. Ponlas en un plato sobre papel de cocina.
2º.- Tápalas con otro papel absorbente y presiona lo suficiente para que se empape del agua que sobre. Han de quedar lo más secas posibles.
3º.- Pela dos ajos y córtalos en láminas. En una cazuela amplia, echa el aceite de oliva y añade los ajos laminados y la cayena. Ponlo a fuego medio y que se vayan dorando los ajos.

Cocochas de bacalao al pil pil Cocochas de bacalao al pil pil Cocochas de bacalao al pil pil

                    Paso 4                                                   Paso 5                                            Paso 6
4º.- Una vez bien secas las cocochas, y mientras se hacen los ajos, echa un poco de sal por la parte de la carne.
5º.- Retira los ajos y la guindilla de la cazuela y deja la cazuela fuera del fuego 2 o 3 minutos para que se reduzca la temperatura del aceite. Si echases las cocochas directamente ahora, sin atemperar un poco el aceite, se te pegarían en la base de la cazuela.
6º.- Coloca en la sartén las cocochas de bacalao con la piel hacia arriba (muy importante porque si no se encogen), pon la sartén de nuevo en el fuego a temperatura suave y cocínalas 5 minutos.

Cocochas de bacalao al pil pil Cocochas de bacalao al pil pil Cocochas de bacalao al pil pil

                    Paso 7                                Paso 8                                                       Paso 9
7º.- Añade el vino blanco y sigue cocinándolas 5 minutos más. 
8º.- 
El truco para preparar el pil pil en pocos segundos es apartar la sartén del fuego, retirar las cocochas a un plato aparte y…
9º.- … con el aceite un poco más templado, poner un colador encima y realizar movimientos circulares de forma continua. Verás que en pocos segundos la salsa empieza a ligar y a espesarse, ¡una maravilla!

Cocochas de bacalao al pil pil

Para servir calientes las cocochas ponlas de nuevo en la sartén con el pil pil y caliéntalo a fuego suave 2-3 minutos de forma que no se desligue la salsa, pero esté todo calentito. 

Puedo asegurar que el resultado fue espectacular y que disfrutamos de este manjar como pocas veces lo habíamos hecho. Os recomiendo que hagais esta receta.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

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Jarrete de cordero al vino tinto

Una nueva receta de carne, sencilla y rápida de elaborar, Jarrete de cordero al vino tinto. En mi opinión el cordero es una de las carnes más sabrosas que hay. En este caso la acompaño con unos ingredientes, zanahoria, pimiento verde, cebolla, guisantes, etc., que realzarán aún más su sabor.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 jarrete de cordero de unos 400 gr.Jarrete de cordero al vino tinto
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojitas de laurel
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 lata de champiñones en conserva
  • 1 lata de guisantes en conserva
  • 1 chorrito de brandy
  • 200 ml de vino tinto

Jarrete de cordero al vino tinto Jarrete de cordero al vino tinto Jarrete de cordero al vino tinto

                                          Paso 1                                Paso 2                         Paso 3
1º.- Lavaremos bien y trocearemos en cuadraditos finos las zanahorias, la cebolla y el pimiento verde. Reservar
2º.- en una olla echaremos un chorro generoso de aceite de oliva, como un dedo aproximadamente, y pondremos los dientes de ajo para que se frían a fuego medio. COn este paso, lo que haremos será aromatizar el aceite. Cuando estén dorados los ajos, los retiramos y sellamos la carne. hasta que esté bien dorada por todas las partes.
3º.- Añadimos las verduras y las pochamos a fuego medio durante unos 6-8 minutos aproximadamente.

Jarrete de cordero al vino tinto Jarrete de cordero al vino tinto Jarrete de cordero al vino tinto

                                            Paso 4                            Paso 5                       Paso 6
4º.- Cuando las verduras estén bien pochadas, añadiremos el chorrito de brandy y lo flambearemos. Mucho cuidado con esta operación. Lo aconsejable es retirar la olla del fuego y flambearla apartándola de la campaña extractora. ¿Por qué? Porque el filtro de la campana contiene grasas y si le alcanza la llamarada que sale al flambear, podría arder. Repito, MUCHO CUIDADO.
5º.- Una vez que se haya apagado el fuego del flambeado, añadimos el jarrete y le echamos el vino tinto, removemos bien todo para que se integren los ingredientes y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol del vino. Con 3- minutos será más que suficiente.
6º.- Y por último echamos los guisantes y las hojitas de laurel.

Jarrete de cordero al vino tinto Jarrete de cordero al vino tinto Jarrete de cordero al vino tinto Jarrete de cordero al vino tinto

                       Paso 7                       Paso 8                                 Paso 9                          Paso 10
7º.- Añadimos el vaso de agua, tapamos la olla
8º.- Y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 35-40 minutos o hasta que comprobéis que la carne del jarrete está tierna.
9º.- 5 minutos antes añadiremos los champiñones laminados y removeremos para integrarlos con el resto de los ingredientes.
10º.- Como paso final, podemos freír unas patatas en cuadraditos y cuando estén fritas, las añadimos a la olla, removemos para que se integren con el resto de ingredientes, y dejamos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Jarrete de cordero al vino tintoY ya solo queda emplatar y degustar este magnífico jarrete de cordero al vino tinto. Si lo acompañas con un tinto de mi Tierra, La Rioja, la fiesta será completa.

Os puedo asegurar que os va a sorprender el sabor.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

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