Bacalao a la Portuguesa

Bacalao a la Portuguesa

En esta ocasión vamos a realizar una receta típica y tradicional de la gastronomía del país vecino, Portugal. Bacalao al horno con patatas, más conocido como Bacalao a la portuguesa o bacalhau à Minhota, nombre que hace referencia al río Miño y a la zona de la que es representativa esta versión.
Como vais a poder comprobar, resulta una receta de lo más sencilla de elaborar y su resultado final os va a sorprender.

Ingredientes para 2 personas:

  • 500 g lomos de bacalao desalado, o bien  lomos medianosBacalao a la Portuguesa
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebollas medianas
  • 125 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Harina necesaria para rebozar el bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • Pizca de sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para freír las patatas)

Bacalao a la Portuguesa  Bacalao a la Portuguesa  Bacalao a la Portuguesa

                             Paso 1                                                   Paso 2                           Paso 3
1º.- Los preparativos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. La cebolla en juliana y los ajos los partiremos por la mitad para poder quitarles el germen del interior, que es lo que realmente pica.
2º.- Una vez preparadas las patatas, las freiremos, pero a fuego medio, sin terminar de freislas del todo, ya que las terminaremos en el horno. Nosotros usamos la freidora a temperatura baja, unos 10º C.
3º.- En una sartén amplia, echaremos el aceite de oliva y pondremos los ajos para aromatizarlo. OJO que no se quemen. Una vez que los veas a medio tostar, los quitas de la sartén.

Bacalao a la Portuguesa  Bacalao a la Portuguesa  Bacalao a la Portuguesa

                                           Paso 4                           Paso 5                           Paso 6
4º.- Echamos la cebolla y dejamos que se vaya pochando a fuego medio-bajo. Lo ideal es que quede “al dente”, es decir, sin terminar de hacerse del todo. Añadimos la cucharadita de pimentón dulce y lo removemos todo. A continuación, echamos el vino blanco, subimos un poco el fuego para que se evapore.
5º.- Cuando esté terminado, reservamos la cebolla. Limpiamos la sartén y echamos un chorro de aceite de oliva nuevo.
6º.-  A continuación rebozamos el bacalao en harina, lo freímos y reservamos.

Bacalao a la Portuguesa  Bacalao a la Portuguesa  Bacalao a la Portuguesa

                       Paso 7                                            Paso 8                                           Paso 9
7º.- En una fuente apta para horno, ponemos las patatas que teníamos reservadas, a continuación una capa de cebolla, pero sin echarla toda, y encima los lomos de bacalao.
8º.- Y para finalizar, cubrimos los lomos con el resto de la cebolla.
9º.- Horneamos en horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo durante 15 minutos aproximadamente, el tiempo variará en función del grosor de los lomos. Es recomendable no excederse en el tiempo de cocción si queremos que el bacalao nos quede jugoso.

Bacalao a la PortuguesaY solo falta emplatar. Como ha quedado demostrado, es una receta muy muy sencilla de elaborar y no te imaginas lo sabrosa que resulta.

Lo puedes acompañar con un vino blanco bien frío, que será la guinda que culmine este suculento manjar.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

 

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