Mis Flamenquines

El flamenquín es un plato cuyo origen es Andújar provincia de Jaén Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido).
Resulta un plato típico en toda la vega del Guadalquivir, siendo la ciudad de Córdoba la que se ha adueñado casi en exclusiva del mismo, bautizándolo como plato típico regional y sirviéndose en bares, restaurantes y tiendas de alimentación.
La receta original del flamenquín fue creada en el año 1939, en la cocina del bar de D. Manuel Gavilán Mena o “Manolo” como cariñosamente le llamaban sus amigos y clientes en Andújar (Jaén).
Manolo dejaba macerar en vino blanco seco (fino) los filetes de lomo de cerdo una hora o más antes de utilizarlos. Y así es como degustan los flamenquines en Andújar, todavía hoy en cualquier bar o terraza, con ese aroma a fino de la tierra.
Originalmente, la receta se hace con lomo de cerdo y jamón serrano Se prepara en un plato una mezcla de aceite de oliva, un par de ajos pochados muy finos y el zumo de un limón, se ponen los filetes de lomo de cerdo y se dejan macerar durante un par de horas en la nevera.
En esta receta he simplificado al máximo el proceso En primer lugar he usado jamón de york en lugar de serrano y he prescindido del proceso de maceración. He ido a lo práctico y sencillo y he aquí el resultado final Disfruta