Solomillos al pacharán

Solomillo de cerdo al Pacharán

El pacharán es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en aguardiente anisado. Es característico principalmente de Navarra, donde se elabora la Indicación Geográfica Protegida Pacharán Navarro. (Información obtenida de Wikipedia)
Para esta receta, Solomillo de cerdo al Pacharán, usamos el pacharán que siempre tenemos en casa, Las Endrinas, que, dicho sea de paso, me sabe a gloria 🙂

Ingredientes para 2 personas:Lomo al pacharán

  • 6 filetes de solomillo de cerdo
  • Un tarro de setas variadas
  • Una cucharada sopera de Mantequilla
  • 4-5 Patatas cocidas
  • 100 ml de Pacharán (*)
  • 1 pastilla de caldo de carne concentrado (**)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

(*) Puedes usar el Pacharán que más te guste
(**) Disolver la pastilla de concentrado de carne en 1 libro de agua. Usaremos 100 ml. de ese caldo. Mientras se disuelve la pastilla, podemos empezar con la receta. Cuando termine de hervir, apagamos el fuego y reservamos.

   Solomillo al Pacharán

                          Paso 1                                     Paso 2                                      Paso 3
1º.- Salpimentamos los filetes . Calentamos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y doramos el solomillo por  fuera, de esta forma lo sellamos bien para que quede jugoso. Lo sacamos de la sartén y reservamos.
2º.- Reservamos los filetes
3º.- En la misma sartén, añadimos una cucharada de mantequilla y las setas que previamente habremos lavado y escurrido. 

 Solomillo al Pacharán Solomillo al Pacharán Solomillo al Pacharán

                               Paso 4                               Paso 5                                Paso 6
4º.- Añadimos 3-4 patatas cocidas y troceadas. Dejamos que se integren bien los ingredientes.
5º.- Ahora echamos 100 ml. de Pacharán y otros 100 ml. de caldo de carne que teníamos reservado. Subimos un poco el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos al mínimo y dejamos cocer hasta que haya reducido a la mitad del volumen. 
6º.- A continuación añadimos los solomillos que teníamos reservados, removemos bien todos los ingredientes y dejamos que se cocinen 5 minutos a fuego lento para que se impregnen bien con la salsa.

Solomillos al pacharánAhora solo falta emplatar. Como se puede apreciar, tanto las patatas como las setas forman una guarnición perfecta y muy sabrosa. Estamos convencidos de que el sabor que se obtiene con todos los ingredientes os va a encantar y sorprender.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

NOTA: Nos encantaría que valorases esta receta. ¿Te animas? Gracias.

 

 

 

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