Requiere un poco de manipulación pero el resultado final merece la pena el esfuerzo, te lo garantizo.
¿Empezamos?

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 400 gr. de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 lata de guisantes
• 1 kg de patatas
• Una cucharada de perejil fresco
• Una cucharada de pan rallado
• 2 huevos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina
• Una pastilla de caldo de carne
• Colorante alimentario y pimienta negra
• Vino blanco
• Aceite de Oliva
• Aceite de girasol para freir
• Sal

Preparativos:

Primero blanquearemos 30-40 gr. de cebolla y un ajo Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo.  Déjalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de agua fría. Vuelve a escurrir y reserva.
Segundo Prepararemos el caldo En un cazo echa 300 ml de agua y añade la pastilla de caldo de carne concentrado. Deja que cueza hasta que se deshaga la pastilla y resérvalo.
Tercero. Pela las patatas y trocéalas en cuadraditos. Fríelas y mientras tanto iremos preparando la receta. Cuando las tengas fritas, resérvalas.
Empecemos con la receta

1º.- Echa un chorretón generoso de aceite de oliva Cuando esté caliente echa el resto de la cebolla bien picada. Cuando esté a medio pochar añade los 3 ajos bien picados y no te olvides del laurel.
2º.- Cuando esté bien pochado todo añade una cucharada generosa de harina y remuévelo todo bien durante 2 minutos.
3º.- Añade un chorretón de vino blanco y sube el fuego para ayudar a que evapore. No pares de darle vueltas con la cuchara de madera.

4º.- Y para evitar que nadie se queje pasa la cebolla por la batidora Así lograras una salsa homogénea.
5º.- Una vez bien batido todo, échalo en la olla de nuevo.
6º.- Añade un poco de colorante, dale unas vueltas con la cuchara y resérvalo todo.
7º.- Ahora vamos a preparar las albóndigas. En un bol amplio echa la carne picada, el perejil picado muy fino, los 2 huevos, el pan rallado y la cebolla y el ajo blanqueados. Un poco de pimienta negra bastará Ayudado con un tenedor mézclalo todo bien.
8º.- Cuando ya está todo bien mezclado vamos a darle forma a las albóndigas. Ayúdate con una cuchara sopera, como ves en la foto, y con las manos húmedas, dale forma redondeada.
9º.- A medida que vayas haciendo albóndigas colócalas en una fuente amplia para el siguiente paso.
10º.-Prepara un plato con abundante harina y embadurna cada albóndiga reservándola en otra fuente.
11º.- En una sartén echa abundante aceite de girasol y ve friendo las albóndigas.
12º.- Una vez fritas ponlas con cuidado en la olla que tenias reservada con la salsa.
Añade las patatas fritas que tenias reservadas y deja unos minutos más la olla en el fuego hasta que los guisantes estén blandos. Calcula entre 10 y 15 minutos como mucho.

13º.- Añade el caldo que tenías reservado.
14º.- Los guisantes también a la olla.

Y aquí tienes el resultado final. Te aseguro que sabían a gloria bendita y no es porque las hiciera yo, ja ja ja ja ja

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE!!!

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En varias ocasiones que he necesitado echar mano del caramelo líquido comprando me he llevado varias sorpresas, o estaba vacío, o se había taponado le boca del envase, o peor aún, había caducado

Cansado de llevarme sorpresas, decidí buscar la receta para hacerme yo mismo el caramelo líquido que necesitase para cada receta y esto fue lo que logré

Podrás comprobar que es una receta sencilla, rápida y económica. Aquí os presento nuestra versión para caramelizar un molde

Empecemos

NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias

En muchas recetas de postres leerás que necesitas, entre otros ingredientes, usar mantequilla en pomada La primera vez que leí ese nombre me dieron ganas de ir a la farmacia a preguntar, por lo de pomada, claro.

Se podría resumir diciendo que es un estado intermedio la entre mantequilla sólida, como la que tienes habitualmente en la nevera, y la mantequilla líquida, cuando se derrite al calentarla un poco.

Su elaboración es muy fácil y tan solo has de seguir estos tres sencillos pasos

NOTA: En el caso de que te pases con el calor y notes que te queda demasiado líquida, colocala un ratito en el frigo y sacla de nuevo Verás como vuelve a coger cuerpo.

NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias

Si hay algo que me gusta más que un buen cocido madrileño son todos los platos que pueden hacerse con las sobras Si, has leído bien, con las sobras del cocido, es decir, con la carne como por ejemplo, las croquetas caseras de pollo o unas exquisitas Empanadillas caseras de pollo y chorizo como las que te voy a presentar ahora mismo

Para esta ocasión utilice como ingrediente principal la carne de la carcasa del pollo que use para darle sabor al caldo y un poco de chorizo que también sobró, aunque el relleno puedes hacerlo con otros ingredientes sin tener que esperar a hacer un cocido Te sugiero preparar un relleno a base de atún en aceite, tomate frito y huevo duro todo bien triturado y mezcladito Empecemos

Ingredientes:

• Las sobras de carne de un cocido que era carne de pollo y chorizo
• Un brick de tomate frito
• Una cebolla mediana
• Dos huevos frescos
• Una bolsa de obleas para empanadillas
• Aceite y sal

Preparativos: Trocear con las tijeras la carne de pollo y el chorizo Picar la cebolla lo más fina posible y pon a cocer los huevos para tenerlos listos cuando los necesites Pon a calentar el horno a 180º mientras preparas toda la receta

1.- En una sartén amplia echa un chorretón de aceite de oliva y cuando esté caliente pon la cebolla a pochar Cuando empiece a estar transparente echa el picado del cocido y dale unas cuantas vueltas con la cuchara de madera
2.- Como la carne la tienes casi hecha pues son los restos del cocido, hará falta muy poco tiempo para que esté lista Añade un brick de tomate frito y a darle de nuevo a la cuchara de madera
3.- ¿Ves como va quedando? cuando tengas los ingredientes bien mezclados puedes apagar el fuego y retirar la sartén
4.- Coloca el sofrito en un plato y añade los huevos duros bien picados Revuélvelo todo bien hasta lograr una mezcla homogénea
5.- Prepara las obleas en una superficie plana Coge un vasito con agua, mójate un dedo y pásalo por el borde de la oblea Asi lograrás que se pequen los extremos cuando la pliegues
6.- Rellena cada oblea de forma que puedas doblarlas bien por la mitad

7.- Una vez que hayas doblado las empanadillas apriétalas un poco con un tenedor, como ves en la imagen, así quedarán más pegadas Acuérdate de pinchar con suavidad cada empanadilla con el tenedor, así evitarás que revienten en el horno
8.- Coloca las empanadillas en una bandeja para horno y sobre un papel, como ves en la imagen. Bate un huevo y con una brocha “pinta” cada empanadilla
9.- Como tienes el horno calentito, coloca la bandeja en el interior Con 15-20 minutos habrá suficiente, pero como cada horno es un mundo, controla el tuyo a partir de los 10 minutos pot si las moscas, ja ja ja ja

Y aquí tienes el resultado final Unas exquisitas empanadillas rellenas de los restos de un excelente cocido que nos comimos el día anterior. Puedo asegurarte que estaban de rechupete

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!

NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias

Estoy convencido de que al escuchar la palabra croquetas a todos se nos llena la cabeza de gratos y evocadores recuerdos, sobre todo de cuando éramos unos críos y cuya única preocupación que teníamos era la de jugar y hacer alguna que otra trastada

Aún recuerdo a mi querida abuela Sinfo en la cocina de su casa de Barcelona haciendo primero un cocido madrileño que quitaba el sentido y al día siguiente, con las sobras, unas croquetas que ¡¡¡ huuuum !!! aún puedo saborearlas si cierro los ojos. Esta receta se la dedico a ella, a mi abuelita Sinfo, la mejor cocinera que he conocido en toda mi larga vida. Va por ti, yaya Sinfo

Por cierto, he modificado algunas cosillas de la anterior receta, como las proporciones para hacer la farsa y el proceso de rebozado de la croqueta De algo tenía que servirme el curso de cocina que estoy haciendo, ¿no te parece?. (Junio-2014)

¿Empezamos?

Ingredientes

Para la bechamel

• 150 gr. de mantequilla
• 150 gr. de harina
• 1 litro de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal y pimienta

Otros ingredientes

• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 150 gra. de harina para rebozar
• 100 g de pan rallado, si es casero mejor
• 2-3 huevos grandes
• Aceite de Oliva para freír
• Los restos de cocido, 150 gr.

Preparativos: La proporción ideal para hacer la farsa es: 1 litro de leche, 150 gr. de mantequilla y 150 gr. de harina. La he probado y sale perfecta. Tamiza la harina antes de empezar y trocea la cebolla en taquitos muy finos La leche no la calientes, usa leche natural que no esté fría. Esta receta se hace en dos pasos En el primero trocear finamente las sobras del cocido del día anterior y el segundo se preparar la bechamel.

1º.- Ante todo hay que allegar o rebañar bien todos los huesos que contengan chicha Una vez sacada toda la carne se trocea muy fina con unas tijeras o el utensilio de picar carne de la batidora
2º.- En una sartén echa un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente incorpora la cebolla que previamente habrás cortado muy fina
3º.- Una vez pochadita la cebolla incorpora la carne de pollo que tenías reservada y rehógala bien Cuando la tengas a punto, resérvala

A por la bechamel

1º.- En una sartén amplia echa los 150 gr. de mantequilla y pon el fuego bajo para evitar que se queme, cuando esté derretida añade la harina, 150 gr.
2º.– Remueve la harina sin parar hasta conseguir que no haya grumos y su color sea avellanado Por cierto, la mezcla de mantequilla y harina se llama Roux
3º.- Salpimienta al gusto y añade un poco de nuez moscada en polvo

4º.- Añade la leche poco a poco y sigue moviendo con la cuchara A medida que la leche sea absorbida, ve echando más hasta terminar el litro Es cuestión de paciencia y darle vueltas con la cuchara
5º.- Quedará una mezcla homogénea y lo más importante, sin grumos. Verás que con las proporciones que te puesto te saldrá una farsa perfecta
6º.- Una vez que tengas la bechamel en su punto, es decir, que la masa se suelte con facilidad de la sartén, añade la carne que tenías reservada

7º.- Y remuévelo todo bien hasta que esté bien mezclado
8º.- Prepara una fuente amplia, engrásala con mantequilla y esparce un par de cucharadas de harina Esto se hace para depositar la masa y que no se pegue
9º.- Echa la masa en la fuente y deja que se enfríe, luego cúbrela con un film de plástico para evitar que la parte superior se endurezca. Deja reposar hasta que se enfríe del todo y ponla en la nevera hasta el día siguiente

Última fase

1º.- Ayudado por dos cucharas soperas, ve cogiendo porciones de masa y dale forma de croqueta Yo hice la primera, las restantes use la cuchara para coger la masa y la forma se la di con las manos bien limpias
2º.- Salieron 60 croquetas Separé unas pocas para degustarlas en la cena y el resto las dispuse en bolsas de 10 en 10 para congelarlas Un consejo, cuando las vayas a freír échalas directamente a la sartén sin descongelar
3º.- Y aquí tienes la segunda modificación Primero pasa cada croqueta por harina, así se creará una capa protectora para que al freírla quede más jugosa por dentro

                                       Paso 4                              Paso 5                                Paso 6

4º.- Una vez enharinada pásala por el huevo batido …
5º.- … y luego por pan rallado, éste puedes prepararlo con perejil finamente picado o sin nada, lo dejo a tu gusto…
6º.- Y a la sartén Prepara abundante aceite de girasol para freírlas

Y aquí tienes el resultado final Te aseguro que sabían a gloria bendita y no es porque las hiciera yo, ja ja ja ja ja

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias