La clave del risotto es el almidón que el propio arroz va liberando mientras lo removemos, por lo tanto, mientras más vueltas le des, más cremoso quedará al final. Empecemos pues con el Risotto de setas

Los Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gr. de arroz redondo
• 400 gr. de setas variadas
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla
• Un vaso de vino blanco
• Una pastilla de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pizca de pimienta negra recién molida, un poco de albahaca y perejil picado
• Mantequilla
• Queso parmesano rallado

Preparativos previos: Picamos finamente tanto la cebolla como los 2 dientes de ajo.

1º.- Lo ideal sería hacer el caldo de carne de forma artesanal, pero como casisismpre andamos mal de tiempo y escasos de pelas, perdón, euros, pues vayamos a lo sencillo. En un cazo vertemos 1 litro de agua y ponemos 1 pastilla de caldo de carne
2º.- Cuando empiece a hervir y veas que la pastilla se ha deshecho apaga el fuego y reserva. Pasados unos minutos ya tenemos el caldo de carne listo para cuando lo necesitemos
3º.- Echamos en una sarten amplia un buen chorretón de aceite y un par de tacos de mantequilla, dejando que se derrita por completo

9º.- Echa la cucharadita de albahaca y remuévelo todo bien hasta que se haya mezclado bien.
10º.- Llega el momento clave de esta receta. Echa un par de cazos de “caldo” que ya habíamos preparado antes
11º.- Otro punto clave. Mover, mover y remover con la cuchara de palo hasta que el arroz vaya absorbiendo el caldo que irás echando poco a poco, NUNCA de golpe, poco a poco, cazo a cazo Dos cazos y remover, otros dos cazos y remover y así hasta que el arroz haya cogido su punto.
12º.- El mejor homenaje que se le puede hacer a un cocinero, no dejar nada en el plato Así quedó mi sartén después de cenar ¿Qué te parece?.
13º.- Una vez que el grano de arroz esté en su punto, para lo que tendrás que ir probando, hay que emplatar. Puesto el rissoto en el plato, echa un poco de queso parmesano rallado y perejil finamente picado.

Y aquí tienes el resultado final, humeante y muy muy apetitoso.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

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Si pones en un buscador “recetas de paellas” vas a alucinar de la cantidad de variedad que te saldrán. Como decía mi padre, la cocina solo tenía 3 secretos, a saber, tiempo, cariño e imaginación, y aquí os presento la “paella de mi nena ” Irene, mi señora, Paella mixta de mi querida Irene, o sea que manos a la obra.

Ingredientes para 4 personas

• 2 vasos y 1/2 de arroz alargado
• 1/2 pollo troceado
• unas almejas
• un poco de pimiento rojo y verde finamente picado
• un puñado de judías verdes y unas cuantas alcachofas baby congeladas, SI, congeladas
• Un frasco de tomate natural
• 2 dientes de ajo picaditos
• Colorante alimentario
• Una pastilla de caldo concentrado de pollo
• Aceite de oliva y sal

Preparativos: Pica finamente el ajo. El pimiento rojo y verde era congelado, de los que venden ya cortaditos, al igual que las judías verdes y las alcachofas. Sazona un poco el pollo y poco más. ¿Empezamos?

1º.- Pon la paellera al fuego y échale un chorretón generoso de aceite de oliva.
2º.- Pon a freír el pollo.
3º.- Cuando esté bien tostadito, echa el pimiento troceado.

4º.- A continuación echa el ajo picadito.
5º.- Remuévelo todo bien, para evitar que se queme tanto el ajo como los pimientos.
6º.- Echa el tomate natural.

7º.- Añade las almejas y remueve con la cuchara de madera hasta que se hayan abierto todas
8º.- Echa la verdura, judías verdes y alcachofas babys. Remuévelo todo bien.
9º.- Una vez que todo esté bien rehogado, añade agua suficiente como para cubrirlo todo bien.
10º.- Un poco de colorante alimentario para darle ese colorcito amarillo tan típico al arroz.
11º.– Echa una pastilla de caldo de pollo concentrado, que siempre le vendrá bien un poco de sabor extra, ¿no crees?.
12º.- Eleva el fuego y cuando comience a hervir, bájalo un poco. Ha de estar cociendo el tiempo suficiente para que el pollo se ablande. Entre 20 y 30 minutos serán suficientes.
Nota importante.
Antes de echar el arroz el nivel del caldo ha de estar sobre los remaches de las asas Si no llega ahí, añade agua y rectifica la sal ya que el arroz absorbe mucho Los 10 primeros minutos sube el fuego y ve removiendo el arroz para evitar que se pegue Luego ponlo a fuego lento y deja que vaya haciéndose.

13º.- Cuando notes que el pollo está en su punto, es hora de echar el arroz. En este caso echo 2 vasos y 1/2 para 4 personas.
14º.- Tras 20-25 minutos de cocción, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más. Fíjate que aspecto tan apetitoso tuvo la paella que hizo mi nena.

Y aquí tienes el resultado final ¿Cómo lo ves?

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

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Solo espero que disfrutéis haciéndolo y luego degustándolo tanto como nosotros en esta ocasión. ¿Empezamos?

Ingredientes para el caldero (4 personas)

• 1/2 kg. morralla
• 400 gr. de arroz
• 1 calamar limpio
• 100 gr. de gambas peladas congeladas
• 3 dientes de ajo pelados
• 2 ñoras
• 1 cebolla pelada entera
• 1 bote tomate natural (200 gr.)
• Pimentón dulce
• Aceite y sal

Ingredientes para el ali-oli

• Aceite de oliva virgen
• 2 huevos frescos
• 1 diente de ajo

1º.- La morralla está formada por pequeños y variados peces y que en las pescaderías se venden con ese nombre. O sea que no te asustes cuando lo tengas que comprar
2º.- Pon la cazuela a fuego medio y echa la morralla que previamente habrás lavado bien bajo el agua del grifo. Añade la cebolla pelada entera y un diente de ajo también entero, una hoja de laurel y deja que hierva hasta que el pesado esté cocido. entre 15 y 20 minutos pueden ser suficientes. El resultado final de esta cocción se conoce con el nombre de fumet
3º.- Mientras se cuece la morralla, echa un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén, y pon los ajos pelados, pero enteros, dale unas vueltas con la cuchara de palo y añade la ñora troceada para que se vayan haciendo a la par

4º.- Añade el tomate natural
5º.- Remuévelo bien todo durante unos minutos, hasta que veas que ya está casi hecho
6º.- Añade una cucharadita de pimentón dulce, mueve un poco y apaga el fuego. OJO no se queme el pimentón. entre 5 y 10 segundos como mucho son suficientes.

7º.- Echa todos los ingredientes de la sartén a la jarra y dale a la batidora hasta que todo esté bien triturado. Si ves que está muy seco, añade un poco del caldo que está cociendo.
8º.- Una vez triturado todo, viértelo en la cazuela donde está cociendo la morralla para que se mezclen bien todos los sabores. Tenlo cociendo unos minutos más
9º.- Con mucho cuidado, vierte el caldo de la morralla en un recipiente colándolo previamente, como ves en la imagen, y resérvalo.

10º.- En la paella echa u buen chorretón de aceite de oliva y pon el calamar que previamente habrás limpiado y troceado
11º.- Una ves sofrito el calamar, añade el caldo que tenías reservado.
12º.- Deja que empiece a hervir y añade las gambas peladas

13º.- Añade los 400 gr. de arroz
14º.- Repártelos bien por la paella y deja que hierva a fuego medio durante 20 minutos más o menos
15º.- Una vez que el arroz está hecho y el caldo ha sido absorbido por el arroz, apaga el fuego y deja que repose 5 minutos más

Haciendo el Alioli. (Mientras se va haciendo el arroz es el momento de preparar esta delicia)
1º.- Pela y trocea el ajo
2º.- Echa los 2 huevos frescos, pero sin la cáscara, eh? que nos vamos conociendo, ja ja ja ja.
3º.- Exprime el medio limón.
4º.- Añade la misma cantidad de aceite de girasol que de oliva virgen para que no salga demasiado fuerte.
5º.- A darle a la batidora sin levantarla hasta que esté formado el alioli

Aquí está el resultado final. Un delicioso Caldero del Mar Menor

¡¡ QUE APROVECHEEEEE !!

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1º.- En una olla amplia echa abundante agua, un chorrito de aceite de oliva, la hojita de laurel y un poco de sal Pon el fuego algo para que hierva.
2º.- Cuando empiece a hervir el agua echa el arroz y baja un poco el fuego Tenlo entre 8 y 10 minutos hirviendo o bien hasta cuando el arroz esté al dente, es decir, blandito por fuera y un poco duro por dentro.
3º.- Una vez cocido el arroz, escúrrelo bien y de nuevo a la cazuela ¡¡¡ OJO, no lo enfríes con agua !!! Echa el tomate frito.

4º.- Y remuévelo todo bien Prueba el sabor y rectifica de sal si fuera necesario.
5º.- En una sartén pasa las salchichas por un poco de aceite de girasol Lo suficiente como para que cambien un poco de color.
6º.- Y por supuesto fría un huevo que tampoco es muy complicado, ¿o sí? Si no recuerdas bien como hacerlo, aquí tienes el enlace para que lo veas de nuevo (Huevo frito).

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

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El opuesto culinario de los arroces caldosos suele ser los arroces secos (la paella es ejemplo), es decir aquellos que agotan su caldo tras la cocción, bien sea por evaporación, bien por absorción del almidón del arroz del caldo.

Partiendo de la descripción inicial, existen tantas recetas de arroz caldoso como imaginación puedas echarle al asunto Por ejemplo:

• • • • Arròs amb fesols i naps (arroz con alubias y nabos)
      • Arroz de escribano se trata de un arroz caldoso con garbanzos típico de la cocina valenciana y murciana
      • Arroz brut, tipico de la cocina mallorquina, que se elabora con embutidos variados
      • Etc.

Aquí te presento el arroz caldoso que se hace en la zona de Cartagena Sencillo de hacer y económico Espero que sea de tu agrado.
Preparativos: Pon las habichuelas en el escurre-verduras y lávalas bien Pela y casca las patatas y lávalas también.
Ingredientes para 4 personas:

• 1 frasco de habichuelas precocidas
• 1 bote de tomate natural triturado
• 1 latita de pimiento rojo
• 2-3 patatas medianas
• 4-5 dientes de ajo enteros sin pelar
• 1 cebolla mediana
• colorante alimentario
• 350 gr. de arroz

1.- En una cazuela echa un chorretón de aceite de oliva y cuando esté caliente pon a pochar la cebolla que previamente habrás picado muy finita. Cuando esté casi trasparente echa los pimientos rojos y los dientes de ajo enteros y deja que se rehoguen un poco.
2.- A continuación echa el tomate y deja que se sofría un poco Dale vueltas con la cuchara de madera no se te vaya a quemar.
3.- Y para finalizar este proceso inicial, echa las judías blancas y las patatas que previamente habrías “cascado“.

4.– Añade un poco de colorante alimentario.
5.- Y añade agua con generosidad Ten en cuenta que ha de cocer hasta que las patatas estén blanditas y luego deberás echar el arroz, que es un ingrediente que absorbe mucho caldo Remueve bien y rectifica de sal si fuese necesario.
6.- Una vez que las patatas estén en su punto echa el arroz y deja que siga hirviendo entre 20-25 minutos o hasta que notes que el arroz está en su punto.

Y aquí tienes el resultado final Un sabrosísimo plato de arroz caldos con habichuelas Toda una delicia, te lo aseguro.

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

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