¿Empezamos?

Ingredientes :

• La cabeza del bonito partida en 2 y 2 rodajas más de bonito
• 1 kilo de tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Aceite y sal

Preparativos: Lava bien los tomates, pélalos y cortalos en cuartos Haz lo mismo con la cebolla y el pimiento. Los dos ajos pelalos y cortalos en láminas ¿Empezamos?

                             Paso 1                                              Paso 2                                       Paso 3
1º.- Echa un chorretón de aceite de oliva en la sartén. Añade los ajos cortados en láminas y que se pochen un poco Luego echa la cebolla y el pimiento verde.
2º.- Cuando todo esté bien pochadito, echa el tomate natural Añade una pizca de sal y remueve con la cuchara de madera
3º.- Entre 10 y 15 minutos necesitarás para que se haga poco a poco, a fuego medio Prueba y rectifica si es necesario la sal

                     Paso 4                                 Paso 5                                           Paso 6

4º.- Es hora de limpiar el bonito Quita las espinas dorsales con una tijera
5º.- Y a la cazuela con el bonito Ponlo a fuego medio
6º.- Tapa la olla con un plato metálico si puedes y echa agua en él. De esta forma sudará mejor el bonito

  
7º.- Tras 20 minutos más o menos de cocción, el bonito ha de estar listooooo !!!

He aquí una exquisita fuente de bonito natural con fritada ¿Qué te parece? ¿A que ha resultado fácil de hacer? Pues ya sabes

¡¡¡ QUE APROVECHEEEEE !!!

NOTA: Puedes dejar tus comentarios con la opinión que desees Gracias

Esta receta, Atún rojo en escabeche suave, es una colaboración muy especial de mi buen amigo Joan Belda sumillier del restaurante La Cabaña , dos estrellas Michelín, al día de hoy julio-2020, situado en la Urbanización Buenavista de El Palmar (Murcia)

Gracias Joan

INGREDIENTES:

3-4 rodajas de atún rojo de un grosor entre 2 y 3 cm.

Para el escabeche:

• 2 partes de Aceite de Oliva Virgen Extra es decir, AOVE, como lo llaman los…
• 1 parte de vinagre de manzana
• 1 parte de vino blanco aromatizado
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 4 bolitas de pimienta negra
• 1 ramita de romero

Elaboración del escabeche:

Mezclar todos los ingredientes detallados anteriormente, llevar la mezcla a ebullición durante 1-2 minutos y retirar del fuego dejando que se enfríe.

Preparación del atún:
1º.- Limpiarlo bien y cortarlo en tacos de 2 cm cuadrados aproximadamente

2º.- Usar una sartén o una plancha, lo que más a mano tengas y sellar (1) el atún

3º.- Una vez que el atún esté a temperatura ambiente y el escabeche frío, coge un recipiente con fondo suficiente, pon el atún y recubrelo todo con el escabeche Ha de quedar completamente cubierto, ya que si se quedara alguna parte sin cubrir, se estropearía.

4º.- Déjalo macerar en la nevera entre 6-8 horas

(1) Sellar
En términos culinarios, sellar quiere decir dorar un alimento rápidamente por todos sus lados para que éste conserve su jugo en el interior. Es un proceso que se realiza con la carne y con el pescado.

Para sellar un alimento, necesitamos una sartén a fuego fuerte con una gota de aceite. Metemos la carne o el pescado que necesitemos y dejamos que se dore por todos sus lados. Este proceso es muy rápido, porque el alimento sigue crudo por dentro. Después, seguiremos con la receta y terminaremos de cocinarlo como corresponda.
Una vez que haya macerado bien, puedes servirlo tal cual acopañado por una ensalada ligera y poco más

Y aquí tienes el resultado final Un exquisito escabeche de Atún Rojo

¡¡¡ A DISFRUTARLOOOOOO !!!

NOTA: Puedes dejar tus comentarios con la opinión que desees Gracias

En un principio no sabía en qué categoría ubicar esta receta, si en tapas y en la sección de pescados y al final me decanté por esta última Espero que te resulte sencilla de hacer

Y esto fue lo que salió ¿Empezamos?

Ingredientes para 2 persosnas:

• 500 gr. de almejas
• 1 cebolla mediana
• 2-3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Preparativos: En un bol amplio pon las almejas y cubrelas de agua fria y añade un puñado de sal Tenlas así un par de horas para que suelten la arenilla que puedan llevar.

                        Paso 1                                                   Paso 2                                           Paso 3

1º.- En una sartén pon las almejas escurridas y añade un vaso de agua Pon a medio fuego y tapalas con una tapa de cristal a ser posible, asi verás mejor como se van abriendo
2º.- Una vez que se hayan abierto todas, sacalas con una espumadera y ponlas en otro recipiente
3º.- El caldito que han soltado las almejas pasalo por un colador a ser posible de tela, asi conseguirás que cualquier impureza no pase

                          Paso 4                                             Paso 5                                           Paso 6

4º.- En una sartén amplia pon aceite de oliva a calentar Cuando esté añade la cebolla picada muy finita y el ajo en láminas Echa también una guindilla partida por la mitad
5º.- Una vez que la cebolla esté pochadita retira la sartén del fuego y espera unos 8-10 segundos Añade por este orden la cucharada de harina y el pimentón y remueve bien todo
6º.- Echa un chorretón de vino blanco Yo uso uno de mi tierra, La Rioja, que me encanta y esta muy bien de precio Mezcla bien todo y de nuevo al fuego

                    Paso 7                                        Paso 8                                            Paso 9

7º.- Cuando empiece a hervir de nuevo echa el caldo de las almejas que habías reservado, ¿recuerdas? Hay que aprovecharlo todo
8º.- Una vez que tengas los ingredientes bien mezclados es la hora de añadir a las protagonistas de la receta, las almejas
9º.- Deja que cuezan un poquito removiendo y a la fuente con ellas

Y aquí tienes el resultado final Un suculento plato de almejas a la marinera

Como podrás comprobar, en la red hay multitud de variantes de esta receta, pero a mi me ha resultado la mas sencilla Puedo asegurarte que estan de auténtico lujooooo

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

NOTA: Puedes dejar tus comentarios con la opinión que desees Gracias

Preparativos: Lo primero de todo es lavar bien las dos piezas de ventresa, quitando cualquier rastro de sangre y espinas que puedan quedar.

Pon en horno a precalentar a 200 ºC

 

Aquí tienes el resultado final de mi primera Ventresca de bonito al horno… Sugerente, ¿a que si? Pues ya has visto lo fácil que resulta y te sorprenderá su sabor, te lo aseguro

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

NOTA: Puedes dejar tus comentarios con la opinión que desees Gracias

Gracias EVA !!!

Preparativos:

. Una vez limpiados los calamares les quitas las aletas y las patitas para trocearlas lo más finas posible ya que las usaremos para preparar el relleno.

Trocea el salmón, pela las gambas y pon el huevo a cocer.

ELABORACIÓN:

                                Paso 1                              Paso 2                                       Paso 3
1º.- En un bol echa los ingredientes para el relleno, a saber, las aletas y patitas del calamar bien picados, el perejil, el salmón ahumado, el 1/2 kilo de gambas peladas y el huevo duro. No olvides añadir una cucharadita de pan rallado Una vez bien mezclado todo echa u poco de pimienta recién molida y unas pocas hiervas provenzales
2º.- Una vez terminado el relleno o farsa hay que llenar los calamares Para ello sigue los pasos del truco para hacer una manga de relleno casera y verás que sencillo te resulta y no te olvides de cerrarlos con un palillo Por cierto, no los llenes demasiado ya que pueden reventarse cuando los cuezas
3º.- En una olla echa un chorretón generoso de aceite de oliva virgen extra o AOVE como también lo llaman los expertos, anda que ya les valeee también a esos, corta en láminas los ajos y échalos Cuando estén dorados sácalos.

                          Paso 4                                               Paso 5                                      Paso 6
4º.- En ese mismo aceite fríe los calamares y cuando estén bien dorados sácalos y resérvalos
5º.- A continuación fríe las almendras, pero que no se te tuesten demasiado Con que cojan colorcito sobra
6º.- Fríe el perejil y sácalo Echa la cebolla y cuando esté pochada añade los ajos y fríe el 1/2 kilo de gambas previamente peladas Pásalo todo por la batidora

                                                     Paso 7                                            Paso 8

7º.- Y aquí es donde me mata mi querida amiga Eva. Como tenía un brik de caldo de pescado aburrido por los armarios, pues lo use en lugar de hacer el fumet que ella recomienda Echa lo de la batidora a la olla junto con los calamares y cúbrelo con caldo de pescado o fumet
8º.- Añade un chorretón de vino blanco, Eva recomienda EL GUSTO que dice le da un sabor exquisito. Ponlo al fuego y déjalo que hierva a fuego lento durante tiempo necesario para que estén tiernos, entre 15 y 20 minutos

Y aquí tienes el resultado final Puedes acompañarlos bien con un puré de patatas, con unas verduras salteadas o como en este caso, con un arroz blanco recién hecho Por cierto Eva, estaban de auténtico lujoooooo

¡¡¡ GRACIAS CORAZON !!!!

¡¡¡ BUEN PROVECHOOOO !!!