Cuando lees los ingredientes de una receta y te fijas en las medidas que ponen te saltan las dudas, ¿a que sí? Ejemplo: 3 cucharadas de harina, 1 cucharadita de sal, etc. Para intentar ayudarte en este tema, voy a intentar aclararte un poco esos conceptos con esta aportación, Pesos, medidas y equivalencias. Espero conseguirlo.

Aclarado lo anterior, veamos sus equivalencias

Verduras

También puedes optar por comprar una jarra como esta con calibrado de pesos y medidas de los productos más usados, harina, azúcar, arroz, etc. Son baratas y te pueden ayudar bastante.

El arroz, (del árabe أرز, Ar-ruzz), (Oryza sativa) es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas, aproximadamente para la mitad de la población de todo el mundo, siendo el segundo cereal más cultivado después del maíz. Sobre el origen de su cultivo, se encuentra en regiones subtropicales y tropicales del subcontinente indio, el norte de Indochina y el sur de China.

En primer lugar se destacan dos subespecies del Oryza sativa, el arroz de la variedad indica y el arroz de la variedad japónica. El primero es un arroz con mayor concentración de almidón de amilosa y el grano es más firme, fino y largo. Se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales, abarcando un 80% de los cultivos.

El arroz de la variedad japónica (los indonesios y filipinos a veces reciben el nombre de javanica) se cultiva en tierras altas del trópico y en climas templados, en España es un cultivo importante en la Comunidad Valenciana, Murcia, Cataluña, Extremadura, Andalucía y valle del Ebro. Produce un grano más corto y grueso, y más pegajoso, con menos almidón de amilosa que los mencionados al principio. El arroz que acumula más amilosa es un arroz con mayor resistencia a la cocción, necesita más agua y más tiempo de cocción, y el grano queda más suelto

Sus variedades:

Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés

Arroz de grano largo, supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

Arroz de grano medio, (5-6 mm) es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces, etc.

Arroz vaporizado, no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.

Arroz de grano redondo, es de tamaño pequeño y cuece rápido, con almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche.

Arroz salvaje o arroz indio, no es propiamente un arroz, de color oscuro. Ideal para decorar platos de guarnición.

Arroz basmati, de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales.

Arroz integral: oscuro por que conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos.

Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.

Grano medio. Tiene una longitud de unos 6 mm, tarda en cocer pero sus granos quedan perfectamente separados tras la cocción ya que absorbe bastante caldo por lo que resultará muy sabroso. Es ideal para arroces de paella, calderos, cazuelas de barro, etc.

Grano largo. Mide más de 6 mm pero es más estrecho por lo que tarda menos en cocer y necesita menos agua. Para hacer guarniciones y en ensaladas

Grano redondo. Mi preferido, por muchas razones, pero seguramente sea porque es un arroz que queda muy meloso. Ideal para postres como el arroz con leche pero también para elaborar risottos.

Arroz integral. El arroz integral no es más que el mismo grano de arroz pero que conserva parte del salvado. Es más duro y necesita unos 45 minutos de cocción y siempre a partir de agua fría. Ideal para ensaladas de arroz, muy económicas.

Arroz basmati. Es un arroz procedente de la India, de grano largo y fino. Su cocción es mucho más corta y queda suelto. Para comer como guarnición y también con currys.

Arroz salvaje. Realmente estamos ante un tipo de cereal, también llamado “avena de agua” o “arroz indio”. La verdad que solo se emplea como guarnición. Aunque nosotros podemos agregar un puñadito en nuestras elaboraciones de arroz, los últimos 10 minutos de cocción y así le damos un toque diferente y original a nuestro arroz de toda la vida.
Arroz vaporizado. El que menos me gusta. De hecho lo veo como un mal necesario. Es el típico arroz que no se pasa y es mi enemigo. Como cocinero, me gusta darle el punto al arroz justo y necesario e incluso poder decir en la mesa, “se me ha pasado el arroz” si hace falta. Se les realizada un tratamiento previo que hacen que conserven sus propiedades y nutrientes pero en contraprestación es un tipo de grano que no absorbe casi sabores, así que quedan más sosos. Necesitan más tiempo de cocción y agua.

En esta entrada podremos ver la variedad de cortes de patatas que se pueden hacer

Patata bastón Corte de patata de forma alargada y un poco más gruesa que la patata cerilla, utilizada para freír.	Patata cerilla Corte de patata de forma alargada y un poco más gruesa que la patata paja, también utilizada para freír.	Patatas bola o cucharilla Corte de patata esférico en forma de bola, sacado con un sacabolas o cucharilla que se emplea para cocer	Patata dado Corte de patata en forma de cubo, puede tener diferentes dimensiones, se emplea para freír.
Patata rejilla Corte de patata redonda con forma de rejilla de grosor fino, que se emplea para freír.	Patatas chip Corte de patata en forma redonda de grosor muy fino 1 mm que se fríe a temperatura elevada.	Cascada Corte de patata de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazón	Patata puente nuevo Corte de patata de forma alargada muy gruesa 2 o más cm., de grosor, empleada para freír.
Patata torneada Corte de patata de forma ovoide con las aristas mas o menos marcadas que se realiza con una puntilla y que se emplea para cocer	Patatas paja Corte de patata de forma alargada y fina que se emplea para freír.	Patata rodaja Corte de patata de forma circular de grosor aproximado de 1 cm. También se utiliza para ensaladas cociéndola en entero previamente para después trocearla.	Patata panadera Corte de patata en forma redonda de unos 3 mm de grosor que se emplea para freír a baja temperatura (confitar).
Patata española Corte de patata de forma alargada de 1 cm de grosor, utilizada para freír	Patata soufle Corte de patata en forma rectangular de unos 3 mm de grosor, con las esquinas rematadas, que después de freír en dos tiempos y con temperaturas distintas, primero suave y posteriormente mas elevada, se hincha manteniendo la forma durante algún tiempo	Puntilla Cuchillo de acero o acero inoxidable de 16 a 20 cm. aproximadamente que se utiliza para tornear, pelar o cortar al aire	Saca bolas Los hay de diferentes formas, sirve para extraer bolitas de diferentes hortalizas y patatas.

Una vez pelados los tomates, para hacer mermelada de tomate, hay que quitarles las pepitas que llevan dentro

El proceso es muy sencillo, como podrás comprobar a continuación

1º.-En primer lugar y una vez quitada la piel, trocea cada tomate en 4 partes como ves en la foto
2º.- Coge una de las partes y con mucho cuidado y ayudado por el cuchillo, corta la parte más dura
3º.- Y el resto sale solito, como puedes apreciar

4º.- Así podrás quitar todas las pepitas y dejarlos listos para el siguiente paso
5º.- Por último, deberás trocear cada parte en trocitos más menudos para luego cocerlos, pero eso ya forma parte de la receta… Mermelada de tomate

NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias

Tanto si quieres hacer conserva de tomate como mermelada, lo primero que hay que hacer es pelarlos bien en el primer caso y quitarles las pepitas para el segundo

Lo primero de todo es quitarles la piel con facilidad, lo que se consigue escaldándolos primero y luego metiéndolos en agua helada Así saldrá la piel sin dificultad Y como el movimiento se demuestra andando, veamos como hacerlo

Preparativos. En una cacerola pon agua fría con unos cubitos de hielo, Cuanto más fría esté el agua mejor se pelarán los tomates También has de poner otra cazuela con agua en el fuego para escaldarlos.

1º.-Limpia los tomates de impurezas, hojas, rabos, etc.
2º.- Lávalos bien a fondo, que queden como la patena, como decimos en La Rioja
3º.- Ahora hay que quitarles la parte donde tenía el rabito. Cógelo con la mano y clava el cuchillo un poco inclinado, como ves en la foto, pero con mucho cuidado 

4º.- Ve girando el cuchillo como ves en la foto al rededor del rabo
5º.- Por último, dale la vuelta y hazle dos cortes en forma de cruz como puedes ver en la foto Esto te facilitará poder pelarlo mejor
6º.- Una vez tengas todos los tomates preparados, mételos uno a uno en la cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto

7º.- Pasado el minuto, pásalos a la cazuela de agua helada y mantenlos ahí 30 segundos
8º.- Coge el tomate y pon el corte en cruz hacia arriba y ayudado con el cuchillo tira de cada esquina Verás con que facilidad sale la piel
9º.- Y ya tienes todos los tomates pelados y listos para el siguiente proceso, hacer conserva de tomate o mermelada con ellos

NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias