En restaurantes elegantes, se utiliza aceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca suele mojarse en una salsa (Tentsuyu) hecha a base de caldo, salsa de soja y sake dulce al que se le agrega ralladura de jengibre, ralladura de rábano y especias.

Uno de los requisitos principales es que los alimentos del tempura sean cortados «en bocados», que entren fácilmente en la boca obedece a que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.

Como podrás comprobar es de lo más sencillo hacer esta receta

Ingredientes para 2 personas:

• Harina para tempura
• 4-5 champiñones
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 zanahoria
• 12 gambas
• Aceite de oliva

                             Paso 1                                         Paso 2                                            Paso 3

1º.- Lava y corta las verduras como ves en la imagen Los cortes han de ser finos para que se puedan freir bien y en poco tiempo
2º.- Para este caso preparé la tempura con las siguientes proporciones, 200 ml de agua muy fria y 150 gr. de harina En un bol metálico echa primero el agua y a medida que vas añadiendo la harina de tempura y bate hasta lograr una masa homogénea
3º.- Echa un buen chorretón de aceite de girasol y cuando esté bien caliente ve echando las verduras que previamente habrás bañado en la tempura

                                            Paso 4                                                      Paso 5

4º.- Sugerencia, cuando termines de freir una tanda de verduras, con la espumadera retira la tempura que haya quedado flotando en el aceite, así evitaras que se queme y contamine demasiado el aceite
5º.– Y aquí tenemos todos los ingredientes bien fritos y muy muy crugientes Solo falta montar los platos y acompañarlos con la correspondiente salsa de soja

Y he aquí el resultado final Unas deliciosas tempuras de verduras con gambas

No te olvides de acompañarlas con la típica salsa de soja

¡¡¡ QUE APROVECHE !!!

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He aquí una nueva receta cuyo protagonista vuelve a ser el champiñón Quizás sea porque he tenido la oportunidad de conocer todo su proceso de cultivo de cerca, lo cierto es que me encanta comerlo en cualquiera de sus variadas recetas que he podido catar

Esta receta se la dedico a mi querido Chuchete, de Autol (La Rioja) buena persona allá donde las haya

Va por ti majete

Ingredientes:

• 4-6 champiñones grandes
• 2-3 huevos de codorniz
• Una cucharada sopera de mantequilla
• 100 gr. de carne picada
• 50 gr. de pimiento rojo y verde (congelado)
• 50 gr. de cebolla picada
• Queso para gratinar
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite y sal

Preparativos: Lo primero es limpiar bien los champis quitándoles toda la tierra que puedan llevar El siguiente paso es quitarles el tronco con mucho cuidado y trocearlo, dejando el sombrero en perfectas condiciones para guisarlo Trocea la cebolla muy fina y ya podemos empezar

                              Paso 1                                    Paso 2                                            Paso 3
1.- En una sartén amplia, echa un chorretón generoso de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y pon a pochar la cebolla Cuando empiece a dorarse añade el pimiento rojo y verde y remueve con la cuchara de madera
2.- Cuando esté casi a puntito las verduras echa los troncos de los champiñones que previamente habías troceado muy fino también
3.- Y como punto final echa un chorrito de vino blanco y sube el fuego para ayudar a su evaporación No olvides de seguir dandole vueltas con la cuchara de madera

                               Paso 4                                 Paso 5                                     Paso 6

4.- Una vez que las verduras están a ùnto Echa la carne picada, sazona al gusto y a seguir dandole vueltas con la cuchara
5.- Mientras de va haciendo la carne, en otra sartén echa una cucharada de mantequilla y cuando se haya disuelto pon los champis boca abajo para que se vayan haciendo Pasados un par de minutos dales la vuelta y que se hagan por la otra parte
6.– Una vez que los champis y el revuelto esté hecho es hora de prepararlo todo para el horno. Coloca los champiñones y rellenalos con el revuelto

                     Paso 7                                          Paso 8                                                        Paso 9

7.- Echa los huevos de codorniz en una tacita de café, como ves en la foto, para poder manejarlos mejor
8.- En este caso he puesto 4 champis con huevito de codorniz y dos con queso de fundir La ventaja que tiene el champiñón es que admite muchas combinaciones
9.- Como me sobró algo del revuelto de carne y verduras eché un par de huevos de gallina y preparé un revuelto increible

Y aquí tienes el resultado final

Unos exquisitos champiñones rellenos de carne, huevo de codorniz y queso gratinado por un lado y un sabroso revuelto de carne, champiñones y verduritas

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

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Aquí te presento una tapita de lo más sencilla de hacer Puedes degustarlos como tapa o bien como acompañamiento de otro plato Tú decides

Ingredientes para 2 personas:

• 4 champiñones grandes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Una cebolla mediana
• Dos ajos
• 4 huevos de codorniz
• Un poco de pimienta negra
• Un envase de jamón serrano en taquitos
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite de oliva

Preparativos previos. Lava y trocea en taquitos pequeños los dos medios pimientos y la cebolla. Empecemos

                                        Paso 1                                 Paso 2                              Paso 3

1º.- Limpia los champiñones y quítales el tronco OJO no los tires, los usaremos más tarde
2º.- Echa un chorro generoso de aceite de oliva, cuando esté calentito pon la cebolla y los pimientos troceados a que se pochen
3º.- Cuando esté a medio pochar añade los troncos de los champis que previamente habrás picado finitos

                                    Paso 4                                       Paso 5                                Paso 6

4º.- Añade un chorro de vino blanco y sube un poco el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol
5º.– Le toca el turno al jamón serrano A la sartén con él. Dale unas cuantas vueltas con la cuchara de madera hasta que veas que el jamón esté doradito Reservalo
6º.- En el mortero echa un chorro de aceite, los dos ajos bien picados, el perejil y un poco de sal. Majalo bien todo hasta conseguir una masa homogénea

                                 Paso 7                                Paso 8                                       Paso 9

7º.- Pon la plancha al fuego y cuando haya cogido temperatura con un pincel pintala con el majado que acabas de hacer
8º.– Pon los champiñones boca abajo, como ves en la foto, y pintalos con el majado
9º.– Cuando estén hechos por una cara, dales la vuelta y que se hagan por la otra.Vigila que no se quemen

                                     Paso 10                                    Paso 11                                   Paso 12

10º.- Una vez que los champis están bien hechos rellenalos con el sofrito que tenias reservado
11º.- Frie los huevitos de codorniz Un truco que huso para esto es cascarlos primero y poner cada uno en una tacita de café, como ves en la foto Así es más fácil trabajarlos
12º.- A medida que vayas friendo los huevos ponlos uno a uno sobre los champiñones con cuidado

Y aquí tienes el resultado final, unos deliciosos champiñones rellenos con un sofrito y culminados con un huevito de codorniz

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En esta ocasión te propongo una tapa tan sencilla como sabrosa Aunque parezca mentira, en la Calle Laurel de mi querido Logroño (La Rioja) hay un par de establecimientos especializados casi en exclusiva en esta sabrosa tapa, el Soriano y Bar Ángel a cual mejor

Sirva esta página a modo de homenaje a ambos establecimientos Va por ustedes, maestros, aunque reconozco que esta receta no tiene nada que ver con las que hacen mis paisanos, ¿verdad? ja ja ja ja Si alguno de ellos se anima a sugerirme como mejorarla será un placer recibir sus consejos

Los Ingredientes

• 4 gambas
• 3-2 dientes de ajo
• Perejil
• Un poco de pan rallado
• El sumo de un limón
• 4 champis medianos y 4 pequeños

                            Paso 1                                         Paso 2                                         Paso 3

Apetitosos, ¿a que si? Pues ya has visto lo sencillo que ha sido prepararlos pero te puedo asegurar que los de la Calle Laurel son insuperables, y si no ve y pruébalos

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

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Dando vueltas por la red, marujeando, vi esta receta, Vol au vent rellenos de carne, aunque el relleno en su interior no recuerdo bien los ingredientes.

Como esa noche tenía ganas de trastear en la cocina, eché mano de unos cuantos ingredientes y un paquete de 6 unidades de vol au vent que compré por la tarde y me puse manos a la obra. Esto fue lo que salió.

Ingredientes

• 6 Voulavent tamaño grande
• 200 gr. carne picada
• 100 gr. cebolla
• 100 gr. pimiento rojo y verde
• Nata para guisar
• Pimienta negra
• Queso para gratinar
• Aceite de oliva y sal

Preparativos. Como se puede apreciar en la foto, tanto la cebolla como el pimiento rojo y verde son de los congelados que vienen ya troceados. En mi nevera nunca faltan esos dos ingredientes, junto con el ajo también troceado. Eso me ayuda a ir un poco más rápido a la hora de preparar las recetas y me sacan de más de un apuro. Por cierto, enciende el horno para precalentarlo, 200 ºC 15 minutos

                                       Paso 1                                     Paso 2                                  Paso 3

1º.- Chorretón de aceite de oliva a la sartén, cuando esté caliente añade la cebolla y pochala Cuando esté transparente añade el pimiento rojo y verde.
2º.- Una vez bien pochadito es el momento de añadir la carne picada.
3º.- Un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de sal y a darle vueltas con la cuchara de madera hasta que la carne pierda el color rosado que ves.

                             Paso 4                                           Paso 5                                       Paso 6
4º.- Un chorretón de vino blanco y sube un poco el fuego para ayudar a que evapore mejor el alcohol. Más vueltas con la cuchara de madera
5º.- Una vez evaporado el alcohol, echa un chorretón de nata líquida. Con un tetrabrik de los pequeños es más que suficiente, y a seguir con la cuchara de madera.
6º.- Una vez que ya está bien hecho todo, es el momento de rellenar los vol au vent o volavent. Hazlo con cuidado, para evitar que se te caiga fuera de la cazuelita

                            Paso 7                                     Paso 8                                             Paso 9
7º.- Una vez rellenos, espolvorea por encima queso de gratinar. Dejé 2 sin queso porque le iba a poner un huevito frito de codorniz a cada uno.
8º.- Pon en la bandeja del horno 4 unidades para que se gratinen. Con 10-15 minutos como mucho es suficiente, aunque siempre es bueno mirarlo de vez en cuando
9º.- Mientras se van gratinando los del horno, fríe 2 huevitos de codorniz y ponlos en los dos que tienes fuera. Pasado el tiempo, saca los del horno y ponlos todos sobre un plato para servirlos.

Aquí está el resultado final. Unos deliciosos voulavent rellenos de carne picada ideales para abrir boca.

¡¡ QUE APROVECHEEEE!!

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