Salsa Bechamel

Esta famosa salsa o crema, Salsa Bechamel,  tiene una historia de lo más interesante, la Bechamel se atribuye a Luis de Béchamel (1630-1703), marqués de Nointel, aunque las malas lenguas dicen que el inventor fue el cocinero de su hijo. Aunque la base de la bechamel es la leche, en la antigua receta ésta no se empleaba en su preparación. El ingrediente principal era un fondo de jugo de ternera que la hacía mucho más fuerte y no tan cremosa, unos años después la salsa evolucionó a lo que es hoy en día. Encontramos en el libro “Cocina Moderna” (Londres,1733), unos años después de su invención que se introducía la leche o en este caso crema de leche “Pon en una cazuela tres o cuatro porciones de mantequilla, con un poco de perejil, cebollino, chalotes trinchados, sal, pimienta, un poco de nuez moscada, harina para ligar la salsa, y crema de leche. Remuévela en el fuego para que tome gusto y consistencia, y servidla al punto”. Así como si se tratase de una película, el protagonista ahora es la leche, entera, nada de quitarle calorías y sus ingredientes secundarios, harina, sal y mantequilla, opcionalmente encontramos nuez moscada y pimienta blanca, que a mi me gusta pues le aporta un toque diferente. 

En el caso de que necesitases una Bechamel menos espesa, para napar alguna carne o cualquier otro producto, lo único que has de hacer es añadir un poco más de leche, pero poco a poco, hasta lograr la textura deseada.

¿Empezamos?

Ingredientes

  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • 1 litro de leche

Preparativos: Tamiza la harina antes de empezar La leche no la calientes, usa leche natural que no esté fría.

Bechamel 1 Bechamel 2 Bechamel 3

                           Paso 1                                           Paso 2                                     Paso 3
1º.- En una sarten amplia echa la mantequilla y pon el fuego bajo para evitar que se queme, cuando esté derretida añade la harina
2º.- Remueve la harina sin parar hasta conseguir que no haya grumos y su color sea avellanado Por cierto, la mezcla de mantequilla y harina se llama Roux
3º.- Salpimenta al gusto y añade un poco de nuez moscada en polvo
                        Bechamel 4 Bechamel 5

                                                 Paso 4                                                               Paso 5

4º.- Añade la leche poco a poco y sigue moviendo con la cuchara A medida que la leche sea absorvida, ve echando más hasta terminar el litro Es cuestión de paciencia y darle vueltas con la cuchara

5º.- Quedará una mezcla homogénea y lo más importante, sin grumos. Verás que con las proporciones que te puesto te saldrá una farsa perfecta

Bechamel

Y aquí tienes el resultado final Una salsa Bechamel suave y cremosa y como has visto, muy muy sencilla de hacer

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

 

 

NOTA: Puedes dejar tus comentarios con la opinión que desees Gracias



Ali-oli

El Ali-oli, cuyo nombre viene del catalán all i oli, ajo y aceite, es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, almeriense, granadina…) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Se hace con ajo y aceite de oliva, como indica su nombre, aunque existe una variante en la que se añade huevo, que no deja de ser una mayonesa con ajo Otra variante es el alioli mallorquín, que además de los anteriores ingredientes, incorpora unas rebanadas de pan sin corteza que se moja previamente antes de majarlo bien

Discusiones al margen, explicaré como hacer un alioli con huevo o mayonesa con ajo, para que nadie discuta. Esta emulsión se usa mucho en la Región de Murcia para su famosa receta llamada Caldero, un plato realmente exquisito y que también puedes ver su proceso en esta web

Su elaboración es muy fácil y tan solo has de seguir estos sencillos pasos

Los ingredientes necesarios son:

  • 1-2 dientes de ajo
  • 1-2 huevos frescos, dependiendo de la cantidad que quieras hacer
  • 1/2 limón
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva virgen y de girasol

Pasos para hacer All-i-oli

Haciendo el Alioli.

1º.- Pela y trocea el ajo
2º.- Echa los 2 huevos frescos, pero sin la cáscara, eh? que nos vamos conociendo, ja ja ja ja.
3º.- Exprime el medio limón.
4º.- Añade la misma proporción de aceite de oliva virgen que de girasol para que no te resulte un sabor excesivamente fuerte
5º.- A darle a la batidora.

All-i-oliUn secretillo. Según mi señora Irene, el truco está en poner la batidora hasta el fondo e ir subiéndola poco a poco.

Y aquí tienes el resultado final, un delicioso alioli Por cierto, ten mucho cuidado y no te pases con el ajo, vale?

Patatas con ali-oli

Como he comentado al principio de la pagina, se usa como complemento del arroz Caldero y también del Arroz a banda. Si al alioli le echas un poco de perejil fresco picadito y preparas unas patatas cocidas, tienes otro plato de lujo

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias



Salsa de champiñones

La Salsa de champiñones es una salsa casera que puede servirte de acompañamiento a muchos platos de carne

Es muy fácil de hacerla y con un sabor… mmmmmm Haz la prueba y ya me lo dirás

Ingredientes:

  • 1/2 media bandeja de champiñones laminadosSalsa de champiñones ingredientes
  • 100 gr. de mantequilla
  • Media cebolla morada
  • Un chorro generoso de brandy
  • Un brick de nata para guisar de 200 ml.
  • Sal
  • Pimienta

 

Salsa de champiñones Preparativo 1 Salsa de champiñones preparativo 2Preparativos: Lo primero hay que “pelar” los champiñones, es decir, quitarles la primera capa que lo envuelve Verás que fácil es

El segundo paso es cortar en cuadraditos pequeños, brunoisse, la cebolla y laminar los champiñones, como ves en la foto de la derecha Una vez hecho esto, ya podemos empezar…

Salsa de champiñones 1 Salsa de champiñones 2 Salsa de champiñones 3

                 Paso 1                                            Paso 2                                                    Paso 3
1.- En una sartén amplia echa primero un chorrito de aceite de girasol y luego la mantequilla Así evitarás que la mantequilla se queme ya que tiene muy poca resistencia al calor
2.- Echa la cebolla y pon a fuego medio-bajo para que se poche
3.- Cuando la cebolla esté lista, añade los champiñones laminados y remuévelo un poco Sigue con el fuego medio-bajo
                    Salsa de champiñones 4 Salsa de champiñones 5 Salsa de champiñones 6
                                         Paso 4                                         Paso 5                             Paso 6
4.- A medida que los champis se vayan haciendo, notarás que van cambiando de color, se vuelven mas oscuros Es el momento de añadir un chorro de brandy y subir el fuego para lograr que el alcohol se evapore mejor
5.- Cuando se haya evaporado baja de nuevo el fuego y añade la nata No dejes de mover con suavidad para ayudar a que se mezclen bien todos los elementos
6.- Cuando lo tengas todo bien mezcladito añade sal y pimienta al gusto, pero sin pasarse, recuerda que ha de saber a champiñones,

Y como paso final echa todo los componentes en en vaso de la batidora y tritúralo bien

Si tienes gente delicada por casa, después de triturarlo, pásalo por un chino o colador fino

Salsa de champiñones Y aquí tienes el resultado final. Una salsa agradable al paladar y que te resultará muy fácil de hacer

Anímate y cuéntame tu experiencia

                    ¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias



Mantequilla en pomada

En muchas recetas de postres leerás que necesitas, entre otros ingredientes, usar mantequilla en pomada La primera vez que leí ese nombre me dieron ganas de ir a la farmacia a preguntar, por lo de pomada, claro.

Se podría resumir diciendo que es un estado intermedio la entre mantequilla sólida, como la que tienes habitualmente en la nevera, y la mantequilla líquida, cuando se derrite al calentarla un poco.

Su elaboración es muy fácil y tan solo has de seguir estos tres sencillos pasos

Mantequilla en pomada
1º.- Trocea la mantequilla que necesites para la receta, ponla en un bol y metelo en el microondas a máxima potencia hasta que se derrita la mitad de la mantequilla (unos 20 o 30 segundos).
2º.-Ahora con un tenedor bate la mantequilla hasta que se forme una mezcla homogénea. La mantequilla derretida fundirá con su calor la mantequilla que queda sin derretir y quedará una emulsión líquida con una temperatura cercana a la que necesitamos para que la mantequilla se quede en punto pomada. 
3º.-Ahora simplemente deja que se enfríe la mezcla y en unos minutos se pondrá con la textura cremosa de la mantequilla en pomada. En la foto de la parte superior derecha ves como queda la mantequilla en pomada, una especie de puré, entre líquida y sólida

NOTA: En el caso de que te pases con el calor y notes que te queda demasiado líquida, colocala un ratito en el frigo y sacla de nuevo Verás como vuelve a coger cuerpo.

NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias