Calamares rellenos en salsa de gambas

Esta receta me la envió mi querida amiga EVA de Cádiz Chiquilla, ni te imaginas el éxito que ha tenido tu plato Gracias tesoro y anímate a pasarme más recetas, ¿vale?

Gracias EVA !!!

     

INGREDIENTES:

  • 4 calamares medianos
  • 1 paquete de salmón ahumado
  • 1/2 kg. gambas cocidas para relleno
  • 1/2 kg. gambas cocidas para la salsa
  • 1 huevo duro
  • 1 cebolla
  • unas cuantas almendras crudas
  • perejil
  • 4-5 dientes de ajo
  • pan rallado
  

 

Calamares rellenos

Preparativos:Calamares rellenos 0

. Una vez limpiados los calamares les quitas las aletas y las patitas para trocearlas lo más finas posible ya que las usaremos para preparar el relleno.

Trocea el salmón, pela las gambas y pon el huevo a cocer.

ELABORACIÓN:
Calamares rellenos 1 Calamares rellenos 2 Calamares rellenos 3

                                Paso 1                              Paso 2                                       Paso 3
1º.- En un bol echa los ingredientes para el relleno, a saber, las aletas y patitas del calamar bien picados, el perejil, el salmón ahumado, el 1/2 kilo de gambas peladas y el huevo duro. No olvides añadir una cucharadita de pan rallado Una vez bien mezclado todo echa u poco de pimienta recién molida y unas pocas hiervas provenzales
2º.- Una vez terminado el relleno o farsa hay que llenar los calamares Para ello sigue los pasos del truco para hacer una manga de relleno casera y verás que sencillo te resulta y no te olvides de cerrarlos con un palillo Por cierto, no los llenes demasiado ya que pueden reventarse cuando los cuezas
3º.- En una olla echa un chorretón generoso de aceite de oliva virgen extra o AOVE como también lo llaman los expertos, anda que ya les valeee también a esos, corta en láminas los ajos y échalos Cuando estén dorados sácalos.

Calamares rellenos 4 Calamares rellenos 5 Calamares rellenos 6

                          Paso 4                                               Paso 5                                      Paso 6
4º.- En ese mismo aceite fríe los calamares y cuando estén bien dorados sácalos y resérvalos
5º.- A continuación fríe las almendras, pero que no se te tuesten demasiado Con que cojan colorcito sobra
6º.- Fríe el perejil y sácalo Echa la cebolla y cuando esté pochada añade los ajos y fríe el 1/2 kilo de gambas previamente peladas Pásalo todo por la batidora

Calamares rellenos 7 Calamares rellenos 8

                                                     Paso 7                                            Paso 8

7º.- Y aquí es donde me mata mi querida amiga Eva. Como tenía un brik de caldo de pescado aburrido por los armarios, pues lo use en lugar de hacer el fumet que ella recomienda Echa lo de la batidora a la olla junto con los calamares y cúbrelo con caldo de pescado o fumet
8º.- Añade un chorretón de vino blanco, Eva recomienda EL GUSTO que dice le da un sabor exquisito. Ponlo al fuego y déjalo que hierva a fuego lento durante tiempo necesario para que estén tiernos, entre 15 y 20 minutos

Calamares rellenosY aquí tienes el resultado final Puedes acompañarlos bien con un puré de patatas, con unas verduras salteadas o como en este caso, con un arroz blanco recién hecho Por cierto Eva, estaban de auténtico lujoooooo

¡¡¡ GRACIAS CORAZON !!!!

¡¡¡ BUEN PROVECHOOOO !!!