Ragú de ternera
El Ragú o Ragout (del verbo francés ragoûter que significa “para estimular el apetito”), no es más que un guiso o estofado que generalmente se elabora con carne y vegetales, pero que también se puede hacer con aves, pescados o verduras únicamente.
Se trata de una elaboración tradicional italiana, el ragú tiene como particularidad que los ingredientes están cortados en trozos pequeños que primero se saltean para dorarlos y concentrar sus jugos, se aromatiza, se añade caldo y se expone a una cocción prolongada a fuego lento y con el recipiente tapado.
El tiempo de cocción de un ragú dependerá de los ingredientes que lo formen, si es de carne puede oscilar entre las dos y las cuatro horas de cocción a fuego lento y si es de pescado bastará con unos 15 minutos.
Esta informaión ha sido extraida de la web Gastronomia y Cía, uno de mis enlaces recomendados Si quieres seguir leyendo más sobre el tema, pincha sobre el enlace Gracias amigos
Aquí os presento mi versión. Espero que os guste Empecemos
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr. de ternera para guisar
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 2 hojitas de laurel
- 4-5 patatas medianas
- Pimienta blanca molida
- Oregano picado
- 1 botella de vino tinto de 750 ml o en su defecto un brik
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARATIVOS: Lava todas las hortalizas y trocealas y lo mismo con los ajos
Paso 1 Paso 2 Paso 3
9º.- Y por último echa la carne de ternera que tenías reservada Lleva la olla a ebullición y baja el fuego al mínimo Déjalo así durante un par de horas