Huevos poche

Pocheando huevos

Pocheando huevos

Los huevos se pueden cocinar en agua con cáscara o sin cáscara. En el grupo de los primeros encontramos los huevos pasados por agua: se pone el huevo en agua hirviendo sólo por 3 minutos. Se sirve en un porta huevo. También está el huevo mollet, que es el mismo procedimiento anterior pero se cocina por 5 minutos. Por último el huevo duro, que se cocina por 12 minutos.

Entre los modos de cocción en agua sin cáscara está el huevo poché: se casca el huevo en un recipiente y se vierte en una cacerolita con agua hirviendo y unas gotas de vinagre. Se cocina por 3 minutos hasta que la clara envuelve la yema. También se pueden hacer huevos moldeados: se cascan huevos en recipientes individuales, tipo flaneras, y se cocinan a baño maría por 5 o 7 minutos. Se pueden servir en caliente o fríos con salsa.

En este trabajo me ocuparé del huevo escalfado que consiste en sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco, pero sobre todo para que ésta se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación se la denomina también huevo pochado (del francés œuf poché). Esta definición la he obtenido de Wikipedia

¿Y donde está la originalidad de esta receta? Verás, si pones en un buscador de internet “huevos poché” te salen así como 97.000 entradas en 0,17 segundos y cada una de ellas tiene su característica y su forma de hacerlos.

Lo que aquí te presento son tres opciones distintas de preparar este tipo de huevos y por supuesto, hay más, aunque creo que con estos ejemplos tienes más que suficiente para empezar, ¿a que sí?

El ingrediente común a las tres es el huevo, como es lógico, pero también hay otros que te explicaré según la opción

Primera opción Método tradicional

Ingredientes:

  • Un huevo fresco
  • Un poco de vinagre
  • Una pizca de sal
  • Un cazo con agua


Preparativos: Casca el huevo y colocalo en una taza

                               Paso 1                                           Paso 2                                        Paso 3
1.- En un cazo mediano echa el agua suficiente para cubrir el huevo, un chorrito de vinagre que facilitará la coagulación de la clara y lleva a ebullición el agua
2.– Una vez que empiece a hervir, baja el fuego y remueve el agua con una brailla Asi lograrás crear un remolino de agua dentro del cazo que facilitará el proceso de cocción del huevo
3.- El siguiente paso es echar el huevo en el cazo con mucho cuidado colocandolo en el centro del remolino Deja que el agua se calme y ayudate con una cuchara colocando la clara al rededor de la yema

4, Irás viendo como la clara envuelve a la yema adquiriendo un color blanco Pasados 3 minutos ya puedes retirar el huevo con mucho cuidado ayudado bien con una espumadera, bien con un cucharón grande
Una vez que lo hayas depositado en un plato, quitale la yema que quede al rededor, mas que nada para dejarlo bonito y presentable Añadele un poco de sal por encima y aquí tienes el resultado final

En este caso usé este huevo poché a modo de acompañamiento de un puré de patatas y zanahorias

El resultado final fue espectacular y muy sabroso

 

Segunda opción: huevo poché envuelto en film transparente.

Esta técnica se usa para rellenar el huevo por dentro con ingredientes al gusto de cada cual

En este caso le eché queso en tiras y atún en aceite El resultado fue sensacional

Te sugiero que hagas tú mismo pruebas con los ingredientes que te apetezca y verás que da mucho juego este sistema

Ingredientes:

  • Un huevo fresco
  • Queso de fundir u otro ingrediente a tu gusto, como jamón picado, atún en aceite, etc.
  • Un poco de aceite
  • Una pizca de sal
  • Un cazo con agua
  • Papel film y liza (cuerda fina)

 

                                   Paso 1                                       Paso 2                                Paso 3

1.- En una taza de café con leche coloca un trozo amplio de fiml transparente como ves en la imagen
2.– Echa un poco de aceite y ayudado con los dedos unta toda la superficie del fiml Esto evitará que el huevo se pegue al plastico y lo puedas sacar mejor
3.– Echa el huevo completo

                                   Paso 4                              Paso 5                                         Paso 6
4.- Echa los ingredientes que te apetezca En mi caso puse queso en tiritas y un poco de atún en aceite
5.- Recoge los bordes del plastico como ves en la imagen y atalos con la cuerda fina haciendo como un saquito
6.- Para cocerlos debes poner un cazo agua a calentar, cuando empiece a hervir introduce lel saquito cuenta cuatro minutos, retiralo del cazo y pásalo a un recipiente con agua fría para cortar la cocción

Una vez cortado el hilo de cocina y retirado el film transparente, ya dispones de tus huevos poché para incluirlo en cualquier plato. Van genial con las cremas y purés pero tu decides

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!



Tercera opción: huevo poché en el micro-ondas y usando un molde

Estaba una tarde dando una vuelta por una tienda de artículos de cocina cuando vi este “artilugio” por llamarlo de alguna forma

Se trata de un plato de plástico con cuatro huecos en forma de corazón y una tapa que lo cubre, como puede verse en la imagen En cuanto lo vi visualicé claramente su utilidad y lo compré Si te digo el precio te ries, osea que mejor callarmelo, ja ja ja ja

Y aqui tienes para que lo usé

Ingredientes:

  • Un huevo fresco
  • Tacos de jamón finos
  • Un poco de aceite
  • Una pizca de sal
  • Un molde con forma
  • El micro-ondas



                                 Paso 1                                        Paso 2                                       Paso 3
1.- En este recipiente echa un chorrito de aceite en cada huevo que vaya a usar
2.- Echa los huevos y pincha la clara y la yema con un tenedor para evitar que exploten con el calor
3.- Añade una cucharadita de agua a cada huevo, tal y como ves en la imagen

 4.- Echa el jamón troceado y un poco de sal Coloca el recipiente tapado en el micro-ondas a máxima temperatura durante 1 minuto Si necesitases mas tiempo dale de 15 en 15 segundos
5.- En este caso necesité 1′ 45″ (un minuto y 45 segundos) y quedaron así de bien

 

Y aquí tienes el resultado final, de acompañamiento a unos calamares a la plancha

Lo bueno de este sistema es que puedes usar infinidad de moldes, según te apetezca

 

Elijas el método que elijas, espero que estas 3 recetas te ayuden

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

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