Pan de Calatrava casero

Los postres tienen una gran tradición en la Región de Murcia por la influencia de la cocina musulmana. Pero también es muy famoso el usar ciertas sobras del día anterior, ya que en la Región ha habido épocas donde nada se podía desaprovechar.

De estas dos influencias nació el Pan de Calatrava. Caramelo, flan y pan del día anterior, para un postre que no sólo es de hoy, es de siempre. Esta era la receta original, pero actualmente el pan se sustituye por magdalenas o bizcochos

Podemos decir que es un postre que se halla entre el budin y el flan Como podrás comprobar en esta receta, es de lo más sencillo de hacer y puedo asegurarte que quedarás como un marqués o marquesa, ja ja ja ja ja Una aclaración, como no tenía un molde amplio decidí hacerlo con dos más pequeños En ocasiones hay que improvisar

Empecemos

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 10 huevos
• 200 gr. de azúcar, o 20 gr. de sacarina en polvo
• 1/2 tacita de coñac
• 4-5 magdalenas
• La cáscara de medio limón
• 1 ramita de canela

Para hacer caramelizar el molde

• 4 cucharadas soperas de azúcar (90 gr.) o 9 gr. de sacarina en polvo
• 4 cucharadas soperas de agua

PREPARANDO EL CARAMELO

A) Echa en un cazo 4 cucharadas de azúcar y 2 de agua Déjalo a medio fuego y ve removiendo el cazo cogiéndolo con el asa B) Cuando coja un color avellanado intenso echa otras 2 cucharadas de agua (C) y cuidado que puede saltar el líquido Mueve un poco más el cazo cogiéndolo del asa y cuando veas que toma un colorcito más intenso (D) … y con mucho cuidado échalo en el molde

Empezamos con la receta

                        Paso 1                                    Paso 2                                              Paso 3

1º.- En una olla echa la leche, el azúcar, la media tacita de coñac, la cascara del limón y la ramita de canela Llévala a ebullición, apaga el fuego y deja que vaya perdiendo temperatura
2º.– Bate los huevos y échalos a la olla una vez que haya perdido un poco de temperatura
3º.- Mientras va perdiendo temperatura, coge las magdalenas y desmígalas como ves en la imagen y échalas sobre el caramelo En este caso use 4 magdalenas para cada molde

 

                      Paso 4                                              Paso 5                                              Paso 6

4º.– Una vez cubiertos ambos moldes con las magdalenas, echa el contenido de la olla colándola previamente Así conseguirás una mezcla mucho más limpia y homogénea
5º.- Como puedes ver, los moldes estaban puestos dentro de una fuente de barro amplia especial para horno Con mucho cuidado echa agua en la fuente
6º.- Precalienta el horno durante 10 minutos a 200º C Introduce con mucho cuidado la fuente y baja el horno a 180º C durante 1 hora y 15 minutos Como cada horno es un mundo, te sugiero que a la hora en punto compruebes como va el postre Para ello mete un palillo y si sale limpio ya lo tienes

                                                 Paso 7                                                  Paso 7
7º.- Cuando esté hecho el pan de calatrava, deja enfriar al natural y mételo en la nevera de un día para otro Sácalo de la nevera y desmoldea con cuidado Ayudado con un cuchillo, como ves en la foto, bordea el molde
8º.- Coge un plato amplio donde vayas a depositar el postre, pon la parte honda del plato sobre el molde y con decisión y un movimiento rápido, dale la vuelta y ahí tienes lo que salió, un exquisito pan de Calatrava

Como puedes apreciar en la foto, se ve perfectamente la textura típica del pan de Calatrava Anímate y verás que sencillo es hacerlo y la satisfacción que te dará probarlo

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!