Dando vueltas por la red, marujeando, vi esta receta, Vol au vent rellenos de carne, aunque el relleno en su interior no recuerdo bien los ingredientes.

Como esa noche tenía ganas de trastear en la cocina, eché mano de unos cuantos ingredientes y un paquete de 6 unidades de vol au vent que compré por la tarde y me puse manos a la obra. Esto fue lo que salió.

Ingredientes

• 6 Voulavent tamaño grande
• 200 gr. carne picada
• 100 gr. cebolla
• 100 gr. pimiento rojo y verde
• Nata para guisar
• Pimienta negra
• Queso para gratinar
• Aceite de oliva y sal

Preparativos. Como se puede apreciar en la foto, tanto la cebolla como el pimiento rojo y verde son de los congelados que vienen ya troceados. En mi nevera nunca faltan esos dos ingredientes, junto con el ajo también troceado. Eso me ayuda a ir un poco más rápido a la hora de preparar las recetas y me sacan de más de un apuro. Por cierto, enciende el horno para precalentarlo, 200 ºC 15 minutos

                                       Paso 1                                     Paso 2                                  Paso 3

1º.- Chorretón de aceite de oliva a la sartén, cuando esté caliente añade la cebolla y pochala Cuando esté transparente añade el pimiento rojo y verde.
2º.- Una vez bien pochadito es el momento de añadir la carne picada.
3º.- Un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de sal y a darle vueltas con la cuchara de madera hasta que la carne pierda el color rosado que ves.

                             Paso 4                                           Paso 5                                       Paso 6
4º.- Un chorretón de vino blanco y sube un poco el fuego para ayudar a que evapore mejor el alcohol. Más vueltas con la cuchara de madera
5º.- Una vez evaporado el alcohol, echa un chorretón de nata líquida. Con un tetrabrik de los pequeños es más que suficiente, y a seguir con la cuchara de madera.
6º.- Una vez que ya está bien hecho todo, es el momento de rellenar los vol au vent o volavent. Hazlo con cuidado, para evitar que se te caiga fuera de la cazuelita

                            Paso 7                                     Paso 8                                             Paso 9
7º.- Una vez rellenos, espolvorea por encima queso de gratinar. Dejé 2 sin queso porque le iba a poner un huevito frito de codorniz a cada uno.
8º.- Pon en la bandeja del horno 4 unidades para que se gratinen. Con 10-15 minutos como mucho es suficiente, aunque siempre es bueno mirarlo de vez en cuando
9º.- Mientras se van gratinando los del horno, fríe 2 huevitos de codorniz y ponlos en los dos que tienes fuera. Pasado el tiempo, saca los del horno y ponlos todos sobre un plato para servirlos.

Aquí está el resultado final. Unos deliciosos voulavent rellenos de carne picada ideales para abrir boca.

¡¡ QUE APROVECHEEEE!!

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Es una receta típica sobre todo del norte de España, aunque su origen exacto no es del todo conocido, hay muchas comunidades que afirman que son la cuna de este postre. San Sebastían y Valladolid son las regiones algunas de las que más reclaman la propiedad del origen de la leche frita

Un detalle, con las cantidades que usé para hacer esta receta salieron pocas porciones de leche frita, aunque fueron suficientes para degustar este exquisito postre. Si en casa sois varias personas y además golosas, duplica las medidas que te pongo en la receta, pero siempre respetando las mismas proporciones, ¿de acuerdo?

Pues dicho todo lo anterior, a por la receta ¿Empezamos?

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• Azúcar 90 gr, o 9 gr. de sacarina en polvo
• Maizena 45 gr.
• 1/2 litro de leche
• 1 cáscara de limón
• 1 rama de canela

Para el rebozado:

• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Harina

Para espolvorear:

• Azúcar glass
• Canela molida

Preparativos: Reserva en un vaso 100 ml de leche para usarlos cuando hagas la mezcla Pela un limón y reserva la piel

                                 Paso 1                                       Paso 2                                        Paso 3
1º.- En una olla echa la leche, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón Llévalo a ebullición y apaga el fuego Deja que reposa media hora para que se vaya enfriando un poco
2º.- En un bol echa las 4 yemas de huevo y ve añadiendo poco a poco la Maizena Vátelo bien todo con ayuda de una varilla Como se irá espesando echa la leche que habías reservado al principio poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea
3º.- Una vez que ha pasado los 30 minutos de reposo, quita la cascara de limón y la rama de canela Ve echando poco a poco el contenido del bol sin dejas de remover con la barilla

                     Paso 4                                              Paso 5                                                      Paso 6
4º.– Al principio te dará la sensación de que no espesa, pero ten un poco de paciencia y no dejes de batirlo todo despacito Verás como va espesando Prepara un recipiente a ser posible rectangular y untalo con mantequilla bien para que no se pegue
5º.- Echa el contenido de la olla que ya estaba espesito y deja que repose hasta que se enfríe Una vez frío mételo en la nevera entre 60 y 90 minutos Pasado este tiempo prepara una base limpia, yo use la tabla de cortar, dale la vuelta al molde y con un suave golpecito verás como cae toda la masa ya solidificada Cortala en cuadraditos a tu gusto
6º.- Y ahora hay que freir esas porciones. Prepara 3 platos, uno con harina, otro con un huevo batido y el tercero con pan rallado Ese es el orden que has de seguir para preparar cada porción y echarlo a la sarten cuando el aceite esté bien caliente Prepara un plato amplio o una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante

7º.- Una vez que hayas frito todas las porciones, prepara en un recipiente tipo taza de café con leche o en un plato sopero una mezcla de azúcar glass y canela molida Si no tienes azúcar glass usa de la normal, que tampoco pasa nada Una vez bien mezclado todo ayudate con un colador y espolvorea esa mezcla sobre las porciones de leche frita Y ya la tienes

¿Sorprendido por lo que estás viendo? Pues si sigues los pasos que te he descrito te saldrá exactamente igual

Según he leido, este es un postre típico de la Semana Santa, pero te aseguro que cuando lo hagas y lo pruebes, lo harás cuando te apetezca

Solo te digo que las porciones que me salieron duraron nada y menos, ja ja ja ja

¡¡¡ BUEN PROVECHOOOOOO !!!

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Además admite un sinfín de variantes a la hora de prepararlos, como por ejemplo al horno, al limón, rellenos, rebozados, a la plancha, en escabeche, fritos y por supuesto los mundialmente famosos boquerones en vinagre.

Ayer compré un kilo de boquerones medio limpios, ya que solo les quitaron la cabeza y las vísceras, el resto de la limpieza corrió de mi cuenta, es decir, tuve que quitarles uno a uno la espina dorsal para que fuesen más fáciles de digerir.

Una vez bien limpios, separé la mitad para preparar boquerones en vinagre y la otra mitad los hice en tempura con perejil, receta que te presento a continuación. Como verás es de lo más sencillo y rápido Me dejo de rollos y empiezo sin más preámbulos

Ingredientes:

• 1/2 Kgr. de boquerones limpios
• 100 gr. de harina de tempura
• 200 ml de agua bien fria
• Perejil
• Sal
• Aceite de girasol

Aclaración: Cuando compres boquerones, pídele a tu proveedor que te los limpie, así evitarás parte de las molestias que ello supone Por lo general solo les quitan la cabeza y las vísceras, menos es nada, ¿no?. El resto de la limpieza la tendrás que hacer tú en casita, es decir, quitarles la espina dorsal. El proceso es de lo más sencillo, y lo verás

                             Paso 1                                              Paso 2                                             Paso 3

1.- Una vez que has terminado de limpiar los boquerones, échales un poco de sal a cada uno Ya sé que es una labor un tanto tediosa, pero hay que hacerlo. Ahora prepara la tempura. Para ello usarás un bol donde echarás 150 gr de harina de tempura e irás añadiendo poco a poco agua bien fría hasta conseguir una masa pastosa homogénea Si te pasaras con el agua solo tendrías que añadir un poco más de harina
2.- Una vez hecha la tempura, añade perejil al gusto En este caso, como no disponía de perejil natural, use uno envasado Remuévelo todo bien hasta lograr que se mezcle todo
3.- Pon una sartén en el fuego con un chorretón generoso de aceite de girasol Cuando esté caliente ve pasando cada boquerón por la tempura cubriendolo bien y a la sartén

                                       Paso 4                                                               Paso 5
4.- Ve echando los boquerones y a medida que se vayan friendo los vas colocando en un plato amplio al que has puesto previamente un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante
5.- Para esta ocasión, prepare una ensalada variada como acompañamiento

Y aqui tienes estos sabrosísimos boquerones en tempura con perejil Como has podido ver, es de lo más sencillo de hacer y el resultado final es espectacular

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

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He aquí un clásico de la cocina española, los boquerones en vinagre. Hace unos días compré un kilo de boquerones y decidí hacerlos de dos formas diferentes La primera fueron unos boquerones en tempura con perejil que salieron de auténtico lujo.

El otro medio kilo decidí hacerlos en vinagre Y como suelo hacer siempre que busco alguna receta nueva, echo mano de internet para buscar las mejores recetas que bajo mi humilde opinión se acercasen más a i forma de trabajar. Sinceramente me volví materialmente tarumba. Si leí cincuenta recetas sobre boquerones en vinagre ninguna de ellas era igual Todas tenían su variación

Después de ir descartando varias recetas me decanté por probar con la del amigo Carlos Dube, maestro cocinero y editor del la famosa web Mercadocalabajio.com Gracias Carlos por tus acertadísimos consejos que das en tu receta de boquerones en vinagre y aquí tienes mi versión de los hechos

Por cierto, una vez que tengas los boquerones hechos, los puedes guardar en la nevera durante unos días, pero no demasiados, no sea que se estropeen y todo el trabajo hecho no sirva para nada

El proceso que voy a explicar a continuación se realiza en tres simples pasos:

• El primero limpiar los boquerones
• La congelación de los boquerones para prevenir el Anisakis El anisakis es un parásito presente en el intestino y las vísceras de los pescados que puede producirnos molestias estomacales de leves a muy graves. Pero no debe quitarnos las ganas de consumir pescado, pues eliminarlo es relativamente fácil como lo verás a continuación
• Y por último el proceso de marinado propiamente dicho

Dicho todo lo anterior, procedamos con la receta

Ingredientes:

• 1/2 Kgr. de boquerones limpios
• Vinagre de manzana
• Perejil
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

                              Paso 1                                  Paso 2                                              Paso 3

1.- Una vez limpios los boquerones, prepara un taper de plástico y colocalos en capas Tapalo e introducelo en el congelador durante un mínimo de 48 horas Con este proceso lograremos controlar el tema del Anisakis
2.- Pasado el tiempo de congelación, pasa el recipiente a la nevera para que se vayan descongelando poco a poco y de forma natural. A mi me tardo un dia en su descongelación total No tengas prisa Una vez descongelados, los ponemos en un colador para que escurra todo el agua y en el mismo taper prepara una salmuera
3.- Para medio kilo usé las siguientes medidas: Agua 100 ml., vinagre, 200 ml. y 30 gr. de sal Como puedes deducir ahi tienes las proporciones si necesitases hacer más cantidad de boquerones. Una vez preparada esa salmuera colocalos como ves en la foto y que queden bien cubiertos Metelos en la nevera tapados 24 horas SIN moverlos ni abrirlos

                                 Paso 4                                             Paso 6                                           Paso 7
4.- Pasadas las 24 horas, vamos a proceder al último paso, el aceitado. En un nuevo bol perfectamente limpio echa un chorretón de aceite de oliva virgen extra, un par de ajos bien picaditos y perejil picado Pon la primera capa de boquerones
5.- Añade un chorro de aceite, perejil y ajo bien picaditos y la siguiente capa de boquerones. Y así hasta terminar con todos los boquerones
6.- Cuando hayas puesto la última capa de boquerones, cúbrela con ajo y perejil picados y aceite hasta que queden cubiertos todos los boquerones. Una vez terminado este proceso yo metí el taper en la nevera para que también macerara un poco y absorbiesen las esencias del aceite, perejil y ajo… y no veas que saborcito cogieron

Y aquí tienes el resultado final de todo el proceso Reconozco que requiere de tiempo y paciencia, pero también te aseguro que los resultados que obtendrás te compensarán más que de sobra

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

Ingredientes:
Relleno:
– 300 de chocolate puro (*)
– 200 de nata 35% materia grasa
(*) Se puede sustituir por chocolate puro SIN azúcares añadidos.

Masa buñuelos:
– 250 de harina
– 10 de azúcar, o 1 gr. de sacarina en polvo
– 1 cucharadita de levadura
– Una pizca de sal
– 1 huevo
– 10 de aceite
– 225 ml de cerveza
– 2 claras montadas a punto de nieve

Preparativos

                                   Paso 1                                     Paso 2                                      Paso 3
1º.- Lo primero prepara un cazo con la nata y añade el chocolate Se fundirá rápidamente
2º.- Una vez fundido el chocolate, ponlo en un bol y deja que se enfría Ponlo un ratito en la nevera para que solidifique
3º.- Sácalo y haz bolitas y luego mete el plato en el congelador y mientras pasemos a preparar las dos claras a punto de nieve

                            Paso 4                                             Paso 5                                              Paso 6
4º.- Prepara 2 claras, echa un poco de sal y a darle a la varilla Si tienes alguna duda, en Youtube tienes un montón de vídeos donde se explica muy bien como hacerlo
5º.- Vamos con la masa Primero prepara un bol amplio y limpio Echa los ingredientes secos, es decir, harina, azúcar, levadura y una pizca de sal Mézclalo bien con una paleta
6º.- Le toca el turno al huevo, échalo entero, pero sin la cáscara, eh !! Amasarlo bien todo Se te formará como una masa espesa Cuando esté todo bien mezclado añade un chorretón de aceite, pero sin pasarte Sigue mezclando

                                               Paso 7                                                            Paso 8
7º.- Ahora le toca el turno a la cerveza Usa una del tiempo a ser posible, se mezclará mejor Echala poco a poco y dale a la paleta
8º.- Cuando lo tengas todo mezclado y la masa sea homogénea, añade la clara apunto de nieve que tenías reservada Mezcla de abajo hacia arriba No lo hagas con brusquedad ni con rapidez
9º.- Cuando tengas la masa bien mezclada métela en la nevera y déjala que repose media hora En ese tiempo seguro que las bolitas de chocolate estarán más que congeladas

                           Paso 10                              Paso 11                                                 Paso 12
10º.- Saca las bolitas del congelador y prepara la sarten con abundante aceite de girasol Reboza cada una de ellas en la masa
11º.- Y a freirlas cuando el aceite esté calentito
12º.- A medida que las vayas friendo dejalas en un plato con papel absorvente para que escurra el aceite sobrante Espolvorea un poco de azucar glass y…

Y aquí tienes el resultado final ¿Cómo lo ves? Te puedo asegurar que los 25 buñuelos que salieron desaparecieron en cuestión de minutos Por algo sería ja ja ja

¡¡¡ BUEN PROVECHOOOO !!!

NOTA: Puedes dejar tus comentarios con la opinión que desees Gracias