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Marmitako de atún rojo

La receta de marmitako de atún es un plato típico del norte de España. Esta receta de pescado consiste en un guiso con patatas, pimiento, cebolla y tomate junto a un pescado, tradicionalmente el atún blanco.
Marmitako en euskera significa, literalmente, “de la marmita” o “de la cazuela”. Según la zona donde se prepare, y debido también a que experimenta sutiles variaciones alrededor de sus ingredientes básicos, este plato recibe otros nombres.
Este guiso es muy apreciado porque se prepara con pescado azul, ya sea atún o bonito. El pescado azul es rico en Omega 3, muy beneficioso para el corazón actuando sobre la tensión arterial y la circulación en general.

Os confieso que era la primera vez que preparaba esta receta, Marmitako de atún rojo, y tenía mis dudas de lo que podría salir del puchero, pero me quedé muy sorprendido con los resultados. Si seguís las explicaciones de esta receta, os aseguro que os encantará este plato.

Ingredientes Para 2 personas

  • Cebolleta Marmitako de atún rojo 1
  • Dientes de ajo 2
  • Pimiento verde italiano 1
  • Tomate 1 (*)
  • Pulpa de pimiento choricero 20 ml
  • Guindilla 1 (**)
  • Patatas medianas 3
  • Vino blanco 150 ml
  • Caldo de pescado o fumet necesario o agua (***)
  • Atún fresco 400 g
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce 5 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

(*) En mi caso lo sustituí por 2 cucharadas soperas de tomate frito
(**) Le puse una cayena
(***) Al no tener fumet de pescado, le añadí una pastilla de caldo concentrado de pescado
Preparativos: Trocea en cuadraditos la cebolleta y el pimiento verde, lo más fino posible.

Marmitako de atún rojo    

                           Paso 1                                     Paso 2                                 Paso 3
1º.- En una olla echa un chorro generoso de aceite de oliva. Añade la cebolleta y la cayena. Deja que se vaya pochando a fuego medio.
2º.- Cuando la cebolleta esté medio transparente, añade el pimiento verde y que se termine de pochar junto con la cayena.
3º.- Mientras se pochan la cebolla y el pimiento, pelamos, lavamos y cascamos las patatas.

Marmitako de atún rojo    

                                 Paso 4                                   Paso 5                                 Paso 6
4º.- Una vez pochados la cebolla y el pimiento, retira la cayena y añade 2 cucharadas de tomate frito.
5º.- Remuévelo todo bien.
6º.- Añade una cucharada de pulpa de pimiento choricero y remuévelo todo.

Marmitako de atún rojo  Marmitako de atún rojo  Marmitako de atún rojo

                                  Paso 7                                    Paso 8                              Paso 9
7º.- Añade las patatas que tenías ya troceadas y espolvorea una cucharadita de pimentón dulce y remuévelo todo bien, para que se mezclen los ingredientes.
8º.- Añade el vino blanco, sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol y a moverlo todo otra vez.
9º.- Cubre las patatas de agua, añade la pastilla de concentrado de pescado y sube el fuego. Cuando empiece a hervir, bájalo a medio-bajo y que cueza durante 25-30 minutos o hasta que compruebes que las patatas.

Marmitako de atún rojo Marmitako de atún rojo

                                                     Paso 10                                       Paso 11
10º.- Mientras de cuecen las patatas, troceamos el atún en cuadrados de unos 2 cm aproximadamente y los reservamos hasta que estén echas las patatas. Si fiera necesario, rectifica de sal, pero sin pasarte, ya que entre la pastilla de pescado y el atún, le darán un buen sabor.
11º.- Apagamos el fuego y ponemos en atún troceado en la olla, removemos bien y tapamos la olla de nuevo. Con el calor del propio guiso, el atún se irá haciendo. En cuestión de 6-8 minutos estará el Marmitako de atún rojo terminado.

Marmitako de atún rojoPara terminar, emplatamos el guiso en un plato o cazuela y espolvoreamos un poco de perejil.

Y ya tenemos nuestro Marmitako de atún rojo listo para ser degustado. 

Puedo aseguraos que el resultado fue espectacular.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!
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