Estofado Bourguignon

Estofado Bourguignon

Originalmente, es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París.  Es un estofado de buey, en esta zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que el buey de raza Charolais aporta al plato, ya que este que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones. (Información extraída del blog Whole Kitchen).
En nuestro caso, a falta de buey, utilizamos un par de hermosos filetes de ternera.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 filetes de carne de terneraEstofado Bourguignon
  • Pimienta
  • Sal
  • Una bandeja desurtido de setas
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 250 gr. de cebollitas francesas
  • Hierbas aromáticas
  • Pimienta negra
  • 50 gr. de panceta ahumada
  • Harina
  • Media cucharada de extracto de carne
  • 1 pastilla de concentrado de verduras
  • 400 cc. de vino tinto
  • 1 lata de coca-cola de 33 cl.

                                                  Paso 1                            Paso 2                              Paso 3
1º.- Salpimentamos y enharinamos los filetes.
2º.- En una cazuela amplia, y cuando el aceite esté caliente, los sellamos por ambas caras y los reservamos.
3º.- En el mismo aceite, echamos la cebolla previamente bien picadita y bajamos el fuego para que se poche bien. A continuación, añadimos el bacon, las cebollitas y el diente de ajo aplastado. OJO, pon una tapa en la cazuela porque el bacon saltará cuan se vaya friendo, así evitaremos que nos salpique aceite y nos queme. Dejamos que se frían bien los ingredientes.

                                                 Paso 4                         Paso 5                               Paso 6
4º.- Añadimos el vino tinto y subimos un poco el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol.
5º.- A continuación echamos el surtido de setas y dejamos que se hagan durante 5 minutos más o menos.
6º.- Espolvoreamos unas pocas hierbas aromáticas, en nuestro caso echamos hierbas provenzales, y un toque de pimienta negra recién molida.

   

                                             Paso 7                                Paso 8                                 Paso 9
7º.- Echa una cucharadita de concentrado de carne (Bovril) y remuévelo todo bien.
8º.- Ponemos los dos filetes que teníamos reservados.
9º.- Y echamos una lata de coca-cola de 33 cl. SI, has leído bien, Ese refresco lo que hará es ablandar la carne y además no deja sabor alguno. Sube el fuego, y cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo y deja que cueza durante 20 minutos más. Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos.

Sugerencia. Mientras se está cociendo el estofado, pela y corta en cuadraditos un par de patatas. Fríelas y cuando dejes reposar el estofado, añádelas dando unas vueltas para que se mezclen y cojan un poco de sabor.

Estofado BourguignonEl resultado que obtendrás será realmente espectacular. La mezcla de todos los ingredientes, junto con el vino tinto, le da un toque muy especial. Y, por supuesto, si lo compartes con una buena botella de vino tinto de mi querida tierra, La Rioja, el triunfo lo tienes asegurado.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

 

 

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