Cortando verduras, tipos de cortes para verduras
Con este trabajo quiero hacerte llegar algunos de los diferentes tipos de cortes que se pueden realizar con las verduras |
Índice |
Algunos cortes de verduras
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1.- Paisana Corte de condimentación más o menos grande dependiendo de la elaboración a realizar posteriormente
2.- Chiffonade. Es un corte de verduras en tiras pero mucho más finas que la juliana
3.- Juliana Corte en tiras finas y alargadas de cualquier género
4.- Brunoisse Corte de verdura finamente picada.
Corte de zanahoria en Brunoisse
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1º.- Pela la zanahoria y pártela en dos mitades
2º.- Vuelve a partir cada mitad en dos partes
3º.- Ya tienes la zanahoria en 4 partes iguales
4º.- Junta las 4 partes y ve cortando finamente en tacos como ves en la foto
Corte de calabacín en tacos
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1º.- Corta ambos extremos del calabacín que previamente habrás lavado
2º.- Pártelo por la mitad
3º.- Cada mitad córtala en finas lochas a lo largo como ves ahí
4º.- Cada una de las lochas córtalas en tacos.
Cortando pimientos
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1º.- Parte el pimiento por la mitad
2º.- Corta cada mitad en tiras finas como las de la foto
Sugerencias: Este tipo de corte de pimiento lo uso para los tallarines chinos. Si quisieras hacer el corte en taquitos, tipo Brunoise, junta unas cuantas tiras y córtalas en tacos finitos. Este corte lo uso para sofritos y platos donde el pimiento casi no ha de verse
Limpiando ajos tiernos
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1º.- Corta por la parte verde del ajo
2º.- Ahora toca cortar por la parte inferior para quitarle las raíces
3º.- Haz un corte fino desde la parte de la base hasta el final
4º.- Quita la capa superior del ajo
5º.- Una vez limpio el ajo, trocéalo en rodajas finas
Corte de la Berenjena para hacerla rellena de carne al horno
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1º.- Lava bien la berenjena. Corta la parte trasera
2º.- Córtala en dos partes iguales
3º.- Haz un corte al rededor de la berenjena, como ves en la foto
4º.- Haz 2 o 3 cortes de a lo largo como ves en la foto
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5º.- Haz 6 o 7 cortes a lo ancho
6º.- Y ya tienes las berenjenas preparadas para meterlas al horno. Recuerda, 200º C y entre 20 y 30 minutos.
7º.- Y una vez que las saques del horno, las podrás vaciar con mucha facilidad.