Conejo guisado con salsa de foie y brandy

El conejo es uno de los ingredientes que admite más variantes en la cocina Desde ser usado como ingrediente principal de una suculenta paella de arroz y conejo con caracoles hasta ser preparado al horno, guisado, a la parrilla, a la naranja, con caracoles, estofado con lentejas, etc. Y no hablemos de las recetas regionales como conejo a la Ampurdanesa, a la Asturiana, a la Vizcaína, estofado a la Chilena, la Napolitana y seguro que me dejo alguno mas.
En esta ocasión te presento un guiso muy sencillo de hacer pese al espectacular nombre de la receta y de lo mas sabroso que habrás probado, Conejo guisado con salsa de foie y brandy.
Empecemos pues

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo partido en trozos con su hígado
50 g de harina
1 cebolla
150 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 rebanadas de pan de barra
1 huevo L
100 ml de coñac
100 ml de agua
Tomillo
sal y pimienta negra.

Preparativos: El conejo ha de estar troceado y el hígado separado para preparar la salsa. Pela y trocea la cebolla Las rebanadas de pan córtalas en tacos pequeños.

Paso 1 Paso 2

1.- Salpimenta el conejo, pásalo por harina y fríelo. Cuando estén todos los trozos fritos, resérvalos en un plato.
2.- En el mismo aceite que has frito el conejo fríe las rebanadas de pan previamente troceadas como ves en la imagen. Resérvalo y fríe el huevo en el mismo aceite con la yema bien hecha.

Paso 3 Paso 4 Paso 5
3.– En una sartén SIN aceite fríe el hígado del conejo bien hecho y resérvalo.
4.- En un mortero echa el hígado, el pan, los ajos, un poco de tomillo y el huevo frito bien troceado y machácalo bien. Como se te quedará una masa muy espesa, añade el coñac y sigue dándole hasta tener una pasta homogénea.
5.- En una olla amplia echa un chorretón de aceite de oliva y pocha la cebolla que tenias reservada. Cuando esté transparente echa el conejo y remueve.

Paso 6 Paso 7

6.- Echa el majado que habías hecho y como se quedará parte en el mortero, añade un poco de agua y así no quedará nada en el mortero.
7.- Si ves que la salsa se queda muy espesa, añade un poco de agua y rectifica de sal si fuera necesario. Deja cocer durante 40-45 minutos mas a fuego lento o hasta que notes que el conejo está ya blandito.

Y aquí tienes el resultado final Un suculento guiso de conejo en salsa de foie y coñac. Por supuesto que puedes preparar unas patatas fritas en tacos a modo de acompañamiento.

¡¡¡ QUE APROVECHEEEEEE !!!

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