Patatas fritas

Cómo hacer unas patatas fritas crujientes

Patatas fritas crujientes

El título de esta página suena un poco a chiste, ¿no crees? ¿Quién no sabe freir una patata? te preguntarás Y mi respuesta es muy simple, ¿qué entiendes por freir una patata? Me explico

Unas patatas fritas que se hacen a fuego fuerte en muy poco tiempo pueden ofrecer en un primer momento una fina corteza crujiente, pero esta se ablanda con la misma humedad de la patata, en el momento de servirlas ya están lánguidas. ¿te ha pasado en alguna ocasión? A mi unas cuantas veces hasta que cansado de que mi esfuerzo se quedara en nada decidi investigar y aquí te presento una solución. La doble fritura

Pero antes de comentar esta técnica, creo que hay que hacer una aclaración inicial. ¿Se te pegan las patatas al freirlas? ¿Te quedan apelotonadas y juntas? Pues es muy sencillo evitarlo. Una vez que las has pelado y lavado, córtalas a tu gusto y mételas en un recipiente y cúbrelas de agua fría durante 10-15 minutos como máximo. De esta forma, la patata suelta el almidón que lleva y al freirse no se pegará Pasado ese tiempo, sécalas y a la sartén con ellas Así de simple y ahora veamos en qué consiste la técnica de la doble fritura.

Haciéndolas con sartén

La primera fritura, dependiendo del corte de las patatas, debería durar entre 7 y 10 minutos. A continuación se deben retirar las patatas del aceite poniéndolas sobre papel absorbente, en estos momentos aún no habrán tomado el color dorado. 

La segunda fritura nos proporcionará unas patatas fritas crujientes. Cuando el aceite esté a la temperatura alta, debemos volver a introducir las patatas prefritas (incluso podemos hacerlo en dos veces, las patatas no deben estar apretujadas), en dos minutos aproximadamente estarán doradas y crujientes. Entonces hay que escurrirlas bien y posarlas sobre papel absorbente. 

En casa tenemos una freidora doméstica, que son muy asequibles, por cierto, y viene muy bien para freir patatas con este sistema ya que te permite controlar perfectamente la temperatura del aceite

Si usas este tipo de freidora, la primera fritura la harás a 140 º. Una vez fritas, levantas el cacillo, subes la temperatura a 180º y cuando esté el aceite con la temperatura adecuada, lo vuelves a bajar

¿Te interesa saber más de esta freidora? Pincha aquì y podrás ver una sugerencia más que interesante

Y como ejemplo aquí tienes las patatas que me salieron con esta técnica Me encantaron

Ingredientes para una ración:

    • 1 kg de patas
    • Aceite de oliva virgen extra

Si sigues los pasos descritos anteriormente… Aquí tienes los resutados

 

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