Cocochas de bacalao al pil pil

¿Te gustan las cocochas? O las kokotxas, en euskera. Las hay de varios pescados aunque las más utilizadas son las de merluza y las de bacalao. Se trata de la papada, la parte inferior del mentón y para mucha gente es un bocado muy apreciado. Seguro que te suena el nombre del plato Cocochas o Kokotxas de bacalao al pil pil.
Aquí presentamos una receta sencilla para hacer este exquisito bocado, Cocochas de bacalao al pil pil . Este plato, tiene una característica muy especial, o te enamoras al probarlo por primera vez, o no lo vuelves a probar en tu vida. 
Es una receta muy apetecible y que apenas necesita ingredientes. La puedes tener lista en cuestión de media hora.

Ingredientes para hacer las cocochas de bacalao al pil pil:

• 500 gr de cocochas de bacalao.
• 3 dientes de ajo.
• Una o dos cayenas.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas soperas de vino blanco.
• Sal
• Unas hojas de perejil fresco.

                           Paso 1                                    Paso 2                                       Paso 3
1º.- Lo primero es lavar bien las cocochas y quitarles cualquier impureza que puedan tener. Ponlas en un escurridor, lávalas con agua fría y déjalas escurriendo. Ponlas en un plato sobre papel de cocina.
2º.- Tápalas con otro papel absorbente y presiona lo suficiente para que se empape del agua que sobre. Han de quedar lo más secas posibles.
3º.- Pela dos ajos y córtalos en láminas. En una cazuela amplia, echa el aceite de oliva y añade los ajos laminados y la cayena. Ponlo a fuego medio y que se vayan dorando los ajos.

                    Paso 4                                                   Paso 5                                            Paso 6
4º.- Una vez bien secas las cocochas, y mientras se hacen los ajos, echa un poco de sal por la parte de la carne.
5º.- Retira los ajos y la guindilla de la cazuela y deja la cazuela fuera del fuego 2 o 3 minutos para que se reduzca la temperatura del aceite. Si echases las cocochas directamente ahora, sin atemperar un poco el aceite, se te pegarían en la base de la cazuela.
6º.- Coloca en la sartén las cocochas de bacalao con la piel hacia arriba (muy importante porque si no se encogen), pon la sartén de nuevo en el fuego a temperatura suave y cocínalas 5 minutos.

                    Paso 7                                Paso 8                                                       Paso 9
7º.- Añade el vino blanco y sigue cocinándolas 5 minutos más. 
8º.- El truco para preparar el pil pil en pocos segundos es apartar la sartén del fuego, retirar las cocochas a un plato aparte y…
9º.- … con el aceite un poco más templado, poner un colador encima y realizar movimientos circulares de forma continua. Verás que en pocos segundos la salsa empieza a ligar y a espesarse, ¡una maravilla!

Para servir calientes las cocochas ponlas de nuevo en la sartén con el pil pil y caliéntalo a fuego suave 2-3 minutos de forma que no se desligue la salsa, pero esté todo calentito. 

Puedo asegurar que el resultado fue espectacular y que disfrutamos de este manjar como pocas veces lo habíamos hecho. Os recomiendo que hagais esta receta.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

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