Salsa brava El Revellín

Ésta era la salsa brava que hacíamos en nuestro Restaurante El Revellín de Cartagena (Murcia) Básicamente la usábamos para las patatas bravas que servíamos, que dicho sea de paso, tenían muy buena acogida entre la clientela
Es nuestro deseo que sirva también a modo de homenaje a todos aquellos clientes que tuvieron a bien pasar por el restaurante a degustar nuestra cocina ¡¡¡ VA POR ELLOS !!!

Ingredientes:

  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 1 cucharada sopera de pimentón picante
  • Una cucharada de café pequeña de comino molido
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de café de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Nota: Toda la receta en sí es muy sencilla, pero la primera fase, donde preparamos el picante, ha ce hacerse de una forma rápida, ya que el pimentón, si lo dejamos más de la cuenta en la sartén, se quemará y amargará OJO con este paso

                  

                               Paso 1                              Paso 2                                          Paso 3
1º.-
Preparar todos los ingredientes antes de empezar Trocear la cebolla en cuadraditos, tener listas las cucharadas de harina, pimentón y comino… y empezamos
2º.- En una cazuela amplia, echamos el aceite de oliva y la cebolla Dejamos que se poche y cuando esté transparente…
3º.- Añadimos la harina y removemos bien

 

                                                                           Paso 4 (Las especias)
4º.- Añadimos las cucharadas de especias indicadas y removemos para que se mezclen bien todas ellas Echa la cucharadita de sal

Y por último echamos el caldo, damos unas vueltas con la cuchara y dejamos que cueza durante unos 10 minutos Apaga el fuego y deja reposar unos minutos
Si notas que se queda demasiado clara la salsa, le puedes añadir una cucharada sopera de maizena, pero siguiendo este proceso:
A) Coge un bol de los de tipo desayuno, echa unos 50 ml. de agua fría,
B) Añade la cucharada de maizena y disuélvela bien
C) Echa la mezcla a la salsa

Y aquí tienes el resultado Una salsa brava 100% natural y con un picante muy agradable Lo bueno de esta salsa es que se saborea en la boca y no la sentirás en el estómago ni te dará ardores Anímate y dime que te parece

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

 

Nota: Con la proporción de ingredientes que hemos indicado, saldrá una buena cantidad de salsa La que te sobre, puedes conservarla en un tarro bien cerrado en la nevera, que te aguantará 2-3 días más sin problemas Otra opción sería usar la mitad de ingredientes para que no salga tanta cantidad Lo dejamos a tu elección

NOTA; Puedes dejar tus comentarios con la opinión que desees Gracias




Salsa Roquefort CASERA

El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron, y en este caso, lo usaremos para hacer nuestra Salsa Roquefort CASERA

Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.

La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del género Penicillum; pero es un queso excelente en cualquier época del año.

Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.

Una vez explicado el origen del queso que da nombre a esta salsa, nos ponemos manos a la obra, ¿te parece?

Salsa Roquefort

  • Una cuña de queso Roquefort (100 gr.)
  • Un brik de nata para guisar (200 ml.)
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • Una de cucharadas de harina
  • Aceite de oliva y sal

                                   Paso 1                                    Paso 2                                          Paso 3
1.- En una sartén amplia echa un chorretón de aceite de oliva y cuando esté caliente echa la cuña de roquefort Ve moviendo con una cuchara de madera para ayudar a que se vaya derritiendo
2.- Cuando casi esté deshecho el queso añade el brik de nata y sigue removiendo con la cuchara hasta que todo esté bien mezclado
3.- Prueba la salsa y si fuera necesario ponle un poco de sal En este caso no tuve queponerle nada porque el sabor estaba de lujo Añade un poco de pimienta molida y la nuez moscada Sigue removiendo hasta lograr una salsa homogénea

Salsa Roquefort

Y aquí tienes la salsa de roquefort lista para usar Es una salsa ideal para acompañar a las carnes Es este caso la use con unas pechugas de pollo empanadas HUUUMMM todo un regalo para el paladar

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

 

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Salsa a la pimienta CASERA

Con esta receta, salsa a la pimienta CASERA, doy inicio a esta nueva sección, las salsas

Se trata de una salsa que puede darte mucho juego a la hora de acompañar algunos platos, en especial carnes

Te va a resultar muy sencillo prepararla y te asombrará su sabor. ¿Empezamos?

Ingredientes:

  • 100 gr. de mantequillaSalsa a la pimienta
  • 1 brik de nata (200 ml)
  • 100 ml de brandy
  • 150 ml de caldo concentrado
  • 10 gr. de maizena (1)
  • Pimienta negra molida
  • Pimienta en grano verde y negra

Preparativos: (1) La maizena es harina de maiz y se utiliza como espesante para las salsas. Para evitar que se formen grumos hay que disolver la cantidad de maizena a usar en agua fría y luego incorporarla a la salsa.

                           Paso 1                                           Paso 2                                              Paso 3
1.- En un cazo mediano echa 1/2 litro de agua y 1/2 pastilla de caldo de pollo Ponlo a fuego medio y cuando el caldo esté listo reservalo
2.- Una vez que hayas frito la carne a la que acompañará esta salsa, en la misma sartén y SIN quitar el aceite de freir la carne, echa la mantequilla Baja el fuego para evitar que se te queme
3.- Una vez disuelta la mantequilla echa el brandy y sube el fuego un poco par ayudar a que se evapore mejor el alcohol Una vez reducida la salsa echa los 150 ml de caldo y remueve con una cuchara de madera para ayudar a mezclarlo todo

 

                                                     Paso 4                                                Paso 5

4.– Añade la maizena que previamente habrás disuelto en agua fría y el brik de nata y sigue removiendo un poco mas hasta que tengas una mezcla homogénea
5.– Baja el fuego y añade la pimienta molida al gusto pero sin pasarse También añade unas bolitas de pimienta variada si tienes a mano y si no pues solo de pimienta negra Remueve bien para que se mezcle todo

Y aquí tienes la salsa que en este caso utilicé para acompañar a unas pechugas de pollo

Resultó todo un éxito Anímate y te sorprenderás del resultado

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

 

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Salsa a la mostaza

Hoy haremos una Salsa a la mostaza, pero antes un poco de historia. La denominación de mostaza, tal y como se conoce hoy en día, aparece por primera vez en Francia posiblemente hacia el año 1220 de una derivación de la palabra latina “mustum” y la primera constancia registrada del nombre asociado al condimento es: ‘moutarde’ y se sospecha que provenga del latín vulgar ‘mustum ardens’ (mosto ardiente) por tener los romanos la costumbre de añadir, o diluir, granos de mostaza en el zumo de la uva (mosto). Casi en la misma época aparece registrado en castellano con el nombre de mostaza y en Italia con el de mostarda. Las semillas de mostaza están relacionadas desde varios enfoques religiosos como las semillas de fe y de abundancia. Esta semilla se nombra como algo muy pequeño que se multiplica y simboliza la abundancia y el fenómeno de la multiplicidad.

Esta información la he sacado de wikipedia y si deseas ampliar tus conocimientos sobre esta sabrosa salsa pulsa aquí También hallé, buscando por la red, una información ampliada sobre la mostaza que puede ser de tu interés Se trata de un amplio artículo de Carlos Azcoytia dedicado a esta especia titulado Breve historia de la mostaza

Se trata de una salsa que puede darte mucho juego a la hora de acompañar algunos platos, en especial carnes La que aquí te presento la usé como aderezo de unas abondigas caseras y ni te imaginas como quedaron

Te va a resultar muy sencillo prepararla y te asombrará su sabor. ¿Empezamos?

Ingredientes:

  • Una cebolla mediana
  • Una cucharada sopera de mantequilla
  • Una yema de huevo
  • Un vaso pequeño de vino blanco
  • Una cucharada de buena mostaza
  • Pimienta negra molida
  • Una de cucharadas de harina
  • Aceite de oliva y sal

 

                                Paso 1                                       Paso 2                                        Paso 3

1.- En una sartén amplia echa un chorretón de aceite de oliva y cuando esté caliente pon la cebolla que previamente habrás troceado muy fina
2.- Una vez pochada la cebolla, añade 2 cucharadas de harina y remueve con la cuchara de madera hasta conseguir que se disuelva e integren todos los ingredientes
3.- Cuando notes que la salsa está homogénea añade un vaso de vino blanco y sigue dandole a la cuchara Sube el fuego para ayudar a que se evapore mejor el alcohol

                          Paso 4                                              Paso 5                                             Paso 5

4.– Cuando se haya disuelto el alcohol echa una cucharada sopera de moztaza En este caso use mostaza de Dijon pero también puedes usar una más corriente Y sigue removiendo con la cuchara de madera
5.- Cuando se haya disuelto la mostaza echa la cucharada de mantequilla en porciones, como ves en la imagen, ya que así se disolverá mejor
6.- Y el toque final Echa la yema de un huevo y remuévelo todo bien hasta lograr una salsa homogénea

  7.- Opcionalmente puedes pasar la salsa por la batidora y añadirle un brick de nada Con ello lograrás que no haya rastro de la cebolla y un sabor mas suave

 

 

Y aquí tienes el resultado final Una salsa a la mostaza suave y muy sabrosa

 

En esta ocasión la use para aderezar unos filetes de lomo con patatas fritas que quedaron muy sabrosos

¡¡Pruébalo y te sorprenderás !!

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Salsa curry al sabor de manzana verde

Aquí tienes una salsa de lo más fácil de hacer y muy económica, Salsa curry al sabor de manzana verde. Va de lujo para las carnes del tipo pechugas de pollo empanadas, chuletas de cerdo, etc.

Por cierto, esta salsa me la enseñó mi amiga y compañera de curso Adriana Gracias tesoro

La manzana puede ser sustituida por la fruta que te apetezca, piña, pera, melocotón, etc.

Empecemos

Ingredientes:

  • Media cebolla morada (si es blanca no pasa nada)Salsa curry
  • Dos dientes de ajos
  • Una manzana del tipo Golden o cualquier otra variedad que le de un toque ácido a la salsa
  • Un brick de nata de 200 ml.
  • 100 gr. De mantequilla con sal
  • Un par de cucharadas de café de curry
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Un poco de aceite de girasol

Preparativos: Junto con la mantequilla añade un poco de aceite de girasol, ya que ésta tiene muy poca resistencia al calor y podría llegar a quemarse, dándole un sabor poco agradable

Salsa curry 1 Salsa curry 2 Salsa curry 3

                                 Paso 1                                       Paso 2                                    Paso 3
1.- La cebolla pícala en cuadrados muy finos, y haz lo mismo con la manzana Los ajos también picaditos en dados finos
2.- En una sartén mediana echa un chorrito pequeño de aceite de girasol y añade la mantequilla Pon fuego medio bajo y vigila no se queme
3.- Echa la cebollita y deja que se vaya pochando poco a poco

Salsa curry 4 Salsa curry 5 Salsa curry 6

Paso 4                                               Paso 5                                               Paso 6

4.- Cuando esté transparente la cebolla, echa el ajo troceado y remuevelo todo bien
5.- Es la hora de echar un chorretón de vino blanco Sube el fuego y remuevelo para que se evapore bien el alcohol
6.- Añade las dos cucharaditas de Curry y mézclalo todo bien

Salsa curry 7 Salsa curry 8 Salsa curry 9

                             Paso 7                                        Paso 8                                                 Paso 9
7.- Echa la nata,
8.- Remueve y salpimenta al gusto
9.- Añade la manzana bien troceada Y mezcla bien todos los ingredientes

Curry con manzana

Y aqui tienes el resultado final. Una salsa agradable al paladar y con un contraste de sabores que te sorprenderá, seguro Animate y cuentame tu experiencia

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!

Sugerencia: Para no mezclar texturas, te sugiero pases por la batidora todos los ingredientes antes de echar la manzana Así no se notará la cebolla y sólo saborearas los trocitos de manzana
 
NOTA: Te quedaría muy agradecido si nos das tu opinión sobre esta receta Gracias