La receta de marmitako de atún es un plato típico del norte de España. Esta receta de pescado consiste en un guiso con patatas, pimiento, cebolla y tomate junto a un pescado, tradicionalmente el atún blanco.
Marmitako en euskera significa, literalmente, “de la marmita” o “de la cazuela”. Según la zona donde se prepare, y debido también a que experimenta sutiles variaciones alrededor de sus ingredientes básicos, este plato recibe otros nombres.
Este guiso es muy apreciado porque se prepara con pescado azul, ya sea atún o bonito. El pescado azul es rico en Omega 3, muy beneficioso para el corazón actuando sobre la tensión arterial y la circulación en general.

Os confieso que era la primera vez que preparaba esta receta, Marmitako de atún rojo, y tenía mis dudas de lo que podría salir del puchero, pero me quedé muy sorprendido con los resultados. Si seguís las explicaciones de esta receta, os aseguro que os encantará este plato.

Ingredientes Para 2 personas

• Cebolleta 1
• Dientes de ajo 2
• Pimiento verde italiano 1
• Tomate 1 (*)
• Pulpa de pimiento choricero 20 ml
• Guindilla 1 (**)
• Patatas medianas 3
• Vino blanco 150 ml
• Caldo de pescado o fumet necesario o agua (***)
• Atún fresco 400 g
• Perejil fresco
• Pimentón dulce 5 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

(*) En mi caso lo sustituí por 2 cucharadas soperas de tomate frito
(**) Le puse una cayena
(***) Al no tener fumet de pescado, le añadí una pastilla de caldo concentrado de pescado
Preparativos: Trocea en cuadraditos la cebolleta y el pimiento verde, lo más fino posible.

                           Paso 1                                     Paso 2                                 Paso 3
1º.- En una olla echa un chorro generoso de aceite de oliva. Añade la cebolleta y la cayena. Deja que se vaya pochando a fuego medio.
2º.- Cuando la cebolleta esté medio transparente, añade el pimiento verde y que se termine de pochar junto con la cayena.
3º.- Mientras se pochan la cebolla y el pimiento, pelamos, lavamos y cascamos las patatas.

                                 Paso 4                                   Paso 5                                 Paso 6
4º.- Una vez pochados la cebolla y el pimiento, retira la cayena y añade 2 cucharadas de tomate frito.
5º.- Remuévelo todo bien.
6º.- Añade una cucharada de pulpa de pimiento choricero y remuévelo todo.

                                  Paso 7                                    Paso 8                              Paso 9
7º.- Añade las patatas que tenías ya troceadas y espolvorea una cucharadita de pimentón dulce y remuévelo todo bien, para que se mezclen los ingredientes.
8º.- Añade el vino blanco, sube un poco el fuego para que se evapore el alcohol y a moverlo todo otra vez.
9º.- Cubre las patatas de agua, añade la pastilla de concentrado de pescado y sube el fuego. Cuando empiece a hervir, bájalo a medio-bajo y que cueza durante 25-30 minutos o hasta que compruebes que las patatas.

                                                     Paso 10                                       Paso 11
10º.- Mientras de cuecen las patatas, troceamos el atún en cuadrados de unos 2 cm aproximadamente y los reservamos hasta que estén echas las patatas. Si fiera necesario, rectifica de sal, pero sin pasarte, ya que entre la pastilla de pescado y el atún, le darán un buen sabor.
11º.- Apagamos el fuego y ponemos en atún troceado en la olla, removemos bien y tapamos la olla de nuevo. Con el calor del propio guiso, el atún se irá haciendo. En cuestión de 6-8 minutos estará el Marmitako de atún rojo terminado.

Para terminar, emplatamos el guiso en un plato o cazuela y espolvoreamos un poco de perejil.

Y ya tenemos nuestro Marmitako de atún rojo listo para ser degustado. 

Puedo aseguraos que el resultado fue espectacular.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!
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Atún rojo en escabeche suave               Albóndigas de atún y salmón

¿Te gustan las cocochas? O las kokotxas, en euskera. Las hay de varios pescados aunque las más utilizadas son las de merluza y las de bacalao. Se trata de la papada, la parte inferior del mentón y para mucha gente es un bocado muy apreciado. Seguro que te suena el nombre del plato Cocochas o Kokotxas de bacalao al pil pil.
Aquí presentamos una receta sencilla para hacer este exquisito bocado, Cocochas de bacalao al pil pil . Este plato, tiene una característica muy especial, o te enamoras al probarlo por primera vez, o no lo vuelves a probar en tu vida. 
Es una receta muy apetecible y que apenas necesita ingredientes. La puedes tener lista en cuestión de media hora.

Ingredientes para hacer las cocochas de bacalao al pil pil:

• 500 gr de cocochas de bacalao.
• 3 dientes de ajo.
• Una o dos cayenas.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas soperas de vino blanco.
• Sal
• Unas hojas de perejil fresco.

                           Paso 1                                    Paso 2                                       Paso 3
1º.- Lo primero es lavar bien las cocochas y quitarles cualquier impureza que puedan tener. Ponlas en un escurridor, lávalas con agua fría y déjalas escurriendo. Ponlas en un plato sobre papel de cocina.
2º.- Tápalas con otro papel absorbente y presiona lo suficiente para que se empape del agua que sobre. Han de quedar lo más secas posibles.
3º.- Pela dos ajos y córtalos en láminas. En una cazuela amplia, echa el aceite de oliva y añade los ajos laminados y la cayena. Ponlo a fuego medio y que se vayan dorando los ajos.

                    Paso 4                                                   Paso 5                                            Paso 6
4º.- Una vez bien secas las cocochas, y mientras se hacen los ajos, echa un poco de sal por la parte de la carne.
5º.- Retira los ajos y la guindilla de la cazuela y deja la cazuela fuera del fuego 2 o 3 minutos para que se reduzca la temperatura del aceite. Si echases las cocochas directamente ahora, sin atemperar un poco el aceite, se te pegarían en la base de la cazuela.
6º.- Coloca en la sartén las cocochas de bacalao con la piel hacia arriba (muy importante porque si no se encogen), pon la sartén de nuevo en el fuego a temperatura suave y cocínalas 5 minutos.

                    Paso 7                                Paso 8                                                       Paso 9
7º.- Añade el vino blanco y sigue cocinándolas 5 minutos más. 
8º.- El truco para preparar el pil pil en pocos segundos es apartar la sartén del fuego, retirar las cocochas a un plato aparte y…
9º.- … con el aceite un poco más templado, poner un colador encima y realizar movimientos circulares de forma continua. Verás que en pocos segundos la salsa empieza a ligar y a espesarse, ¡una maravilla!

Para servir calientes las cocochas ponlas de nuevo en la sartén con el pil pil y caliéntalo a fuego suave 2-3 minutos de forma que no se desligue la salsa, pero esté todo calentito. 

Puedo asegurar que el resultado fue espectacular y que disfrutamos de este manjar como pocas veces lo habíamos hecho. Os recomiendo que hagais esta receta.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

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Caroaccio de bacalao              Bacalao a la Portuguesa

En esta ocasión vamos a realizar una receta típica y tradicional de la gastronomía del país vecino, Portugal. Bacalao al horno con patatas, más conocido como Bacalao a la portuguesa o bacalhau à Minhota, nombre que hace referencia al río Miño y a la zona de la que es representativa esta versión.
Como vais a poder comprobar, resulta una receta de lo más sencilla de elaborar y su resultado final os va a sorprender.

Ingredientes para 2 personas:

• 500 g lomos de bacalao desalado, o bien  lomos medianos
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas medianas
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Harina necesaria para rebozar el bacalao
• 3 dientes de ajo
• Pizca de sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para freír las patatas)

                             Paso 1                                                   Paso 2                           Paso 3
1º.- Los preparativos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. La cebolla en juliana y los ajos los partiremos por la mitad para poder quitarles el germen del interior, que es lo que realmente pica.
2º.- Una vez preparadas las patatas, las freiremos, pero a fuego medio, sin terminar de freislas del todo, ya que las terminaremos en el horno. Nosotros usamos la freidora a temperatura baja, unos 10º C.
3º.- En una sartén amplia, echaremos el aceite de oliva y pondremos los ajos para aromatizarlo. OJO que no se quemen. Una vez que los veas a medio tostar, los quitas de la sartén.

                                           Paso 4                           Paso 5                           Paso 6
4º.- Echamos la cebolla y dejamos que se vaya pochando a fuego medio-bajo. Lo ideal es que quede “al dente”, es decir, sin terminar de hacerse del todo. Añadimos la cucharadita de pimentón dulce y lo removemos todo. A continuación, echamos el vino blanco, subimos un poco el fuego para que se evapore.
5º.- Cuando esté terminado, reservamos la cebolla. Limpiamos la sartén y echamos un chorro de aceite de oliva nuevo.
6º.-  A continuación rebozamos el bacalao en harina, lo freímos y reservamos.

                       Paso 7                                            Paso 8                                           Paso 9
7º.- En una fuente apta para horno, ponemos las patatas que teníamos reservadas, a continuación una capa de cebolla, pero sin echarla toda, y encima los lomos de bacalao.
8º.- Y para finalizar, cubrimos los lomos con el resto de la cebolla.
9º.- Horneamos en horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo durante 15 minutos aproximadamente, el tiempo variará en función del grosor de los lomos. Es recomendable no excederse en el tiempo de cocción si queremos que el bacalao nos quede jugoso.

Y solo falta emplatar. Como ha quedado demostrado, es una receta muy muy sencilla de elaborar y no te imaginas lo sabrosa que resulta.

Lo puedes acompañar con un vino blanco bien frío, que será la guinda que culmine este suculento manjar.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

Estamos convencidos de que esta sencilla receta de pescado os encantará. Albóndigas de atún y salmón. Además, para los que no les gusta demasiado el salmón, es una idea genial para que lo prueben. Como podréis comprobar, los ingredientes son de lo más sencillos de conseguir y además económicos.

Empecemos.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lata de atún en aceite
• 1 lata de salmón natural
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 patata mediana cocida
• 1 cebolla pequeña
• 1 patata mediana cocida
• 1 huevo fresco
• Harina
• Aceite de oliva

Preparativos: Cocemos la patata. La cebolla la cortamos en cuadraditos finos

                                 Paso 1                              Paso 2                           Paso 3
1º.- Abrimos las latas de ambos pescados, atún y salmón, y la escurrimos.
2º.- Hacemos lo mismo con la lata de aceitunas, las escurrimos y las picamos lo más fino posible.
3º.- En un cuenco amplio, echamos los ingredientes y los mezclamos bien.

                           Paso 4                            Paso 5                     Paso 6                        Paso 7
4º.- Damos forma a las albóndigas.
5º.- Las pasamos por harina.
6º.– Y las freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. 
7º.- Una vez fritas, ponlas en un plato con un papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite.

            Paso 8                               Paso 9                           Paso 10                          Paso 11
8º.- En una sartén limpia, echamos un chorro de aceite de oliva, una cucharada de harina, una hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados. Ponemos a fuego medio y removemos para que se mezcle el aceite con la harina.
9º.- A continuación, echamos un chorro de vino blanco, con medio vaso sobra. y seguimos removiendo.
10º.– Añadimos un vaso de agua y a seguir removiendo.
11º.- Cuando la salsa esté en su punto, echamos perejil y las albóndigas. Removemos con cuidado para no deshacer las albóndigas. De lo que se trata es que las albóndigas absorban un poco de caldo, Con 5 minutos sobrará.

El resultado final fue realmente sorprendente, y su sabor increíble. Aunque aquí no se vean, puedes acompañarlas con unas patatas fritas a cuadraditos.

Como es costumbre, esta receta resulta sencilla y económica. Anímate y ya nos dirás.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

NOTA: Nos gustaría que nos comentaras tu impresión sobre esta receta. Gracias

La noche del 1 de julio, víspera de nuestro matrimonio, quise celebrarlo con una cena muy especial, Almejas al ajillo
Además de ser una receta muy muy fácil de elaborar, resultó especialmente sabrosa
No se que resultó mas sencillo, si los ingredientes o la ejecución de la receta en sí, y si tenemos en cuenta que la malla de almejas solo nos costó 7,50 €, además fue económica
Al margen de este hecho anecdótico, es nuestro deseo dedicar la receta a Cristóbal y sus hijos Martyna y Emil, residentes en Madrid y fieles seguidores de nuestra web Gracias familia

Empecemos pues

Ingredientes para 2 personas:

• Una malla de almejas naturales, unos 300 gr.
• 2 dientes de ajos
• Perejil picado muy fino
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva

                                         Paso 1                             Paso 2                                Paso 3
1º.- Antes de empezar con la receta, hay que poner las almejas a remojo en agua con sal un par de horas antes de usarlas Asi lograremos que suelten toda la arenilla que puedan llevar dentro y al comerlas resulten más sabrosas si cabe
2º.- En una sartén amplia, echa un buen chorro de aceite de oliva y los dos ajos laminados Añade también una cayena Deja que los ajos se doren un poco, pero sin quemarse y retira la cayena Así lograremos que el aceite se aromatice con los ajos y coja un saborcito picante muy agradable, sin pasarnos
3º.- A continuación añade las almejas, que previamente habrás escurrido

                                                              Paso 4                                Paso 5
4º.- Echa el medio vaso de vino blanco y sube un poco el fuego durante unos 5 minutos, para ayudar a que se evapore el alcohol
5º.- Espolvorea el perejil bien picado, tapa la sartén con una tapadera para ayudar a que se cuezan bien las almejas y en cuestión de 5 minutos más, estarán listas para ser degustadas

Por supuesto que la cena resulto todo un éxito Como no podía ser de otra forma, nos tomamos una botellita de vino blanco bien frío

Tenía ese picor justo, gracias a que saqué la cayena a tiempo Tened siempre una norma a la hora de usar picante, y es que JAMAS mate el sabor del ingrediente principal

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

NOTA: Nos gustaría conocer tu opinión sobre esta receta Gracias