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Estofado Bourguignon

Originalmente, es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París.  Es un estofado de buey, en esta zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que el buey de raza Charolais aporta al plato, ya que este que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones. (Información extraída del blog Whole Kitchen).
En nuestro caso, a falta de buey, utilizamos un par de hermosos filetes de ternera.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 filetes de carne de terneraEstofado Bourguignon
  • Pimienta
  • Sal
  • Una bandeja desurtido de setas
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 250 gr. de cebollitas francesas
  • Hierbas aromáticas
  • Pimienta negra
  • 50 gr. de panceta ahumada
  • Harina
  • Media cucharada de extracto de carne
  • 1 pastilla de concentrado de verduras
  • 400 cc. de vino tinto
  • 1 lata de coca-cola de 33 cl.

                                                  Paso 1                            Paso 2                              Paso 3
1º.- Salpimentamos y enharinamos los filetes.
2º.- En una cazuela amplia, y cuando el aceite esté caliente, los sellamos por ambas caras y los reservamos.
3º.- En el mismo aceite, echamos la cebolla previamente bien picadita y bajamos el fuego para que se poche bien. A continuación, añadimos el bacon, las cebollitas y el diente de ajo aplastado. OJO, pon una tapa en la cazuela porque el bacon saltará cuan se vaya friendo, así evitaremos que nos salpique aceite y nos queme. Dejamos que se frían bien los ingredientes.

                                                 Paso 4                         Paso 5                               Paso 6
4º.- Añadimos el vino tinto y subimos un poco el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol.
5º.- A continuación echamos el surtido de setas y dejamos que se hagan durante 5 minutos más o menos.
6º.- Espolvoreamos unas pocas hierbas aromáticas, en nuestro caso echamos hierbas provenzales, y un toque de pimienta negra recién molida.

   

                                             Paso 7                                Paso 8                                 Paso 9
7º.- Echa una cucharadita de concentrado de carne (Bovril) y remuévelo todo bien.
8º.- Ponemos los dos filetes que teníamos reservados.
9º.- Y echamos una lata de coca-cola de 33 cl. SI, has leído bien, Ese refresco lo que hará es ablandar la carne y además no deja sabor alguno. Sube el fuego, y cuando empiece a hervir, bájalo al mínimo y deja que cueza durante 20 minutos más. Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos.

Sugerencia. Mientras se está cociendo el estofado, pela y corta en cuadraditos un par de patatas. Fríelas y cuando dejes reposar el estofado, añádelas dando unas vueltas para que se mezclen y cojan un poco de sabor.

Estofado BourguignonEl resultado que obtendrás será realmente espectacular. La mezcla de todos los ingredientes, junto con el vino tinto, le da un toque muy especial. Y, por supuesto, si lo compartes con una buena botella de vino tinto de mi querida tierra, La Rioja, el triunfo lo tienes asegurado.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

 

 




Cochinillo al horno

Esta es una receta que encaja perfectamente para esos días especiales que todos celebramos. Aniversarios, cumpleaños, fin de año, etc., Cochinillo al horno.
Como podréis comprobar, el 95% del trabajo se lo lleva el horno. Además, la guarnición es de lo más sencilla, un par de patatas.
Lo único que hay que tener muy presente es que lleva 3 horas de horneado, por lo que habrá que calcular bien los tiempos para que esté todo listo para la hora de la comida.
Por cierto, a la hora de colocarlo bien en la parrilla, partimos el cochinillo en dos, para que  pudiéramos manejarlo mejor.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 cochinilloCochinillo al horno
  • 2-3 patatas medianas
  • Manteca de cerdo
  • Vino blanco 200 ml.
  • Agua 500 ml.
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

 

Preparativos: Precalentar el horno a 190 º diez minutos antes de meter la bandeja.

   

              Paso 1                               Paso 2                                                    Paso 3
1º.- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas.
2º.- En un bol amplio, las salpimentamos y les echamos un chorro de aceite, mezclándolo bien todo.
3º.- Las colocamos en una bandeja de horno

    

                     Paso 4                                    Paso 5                                          Paso 6
4º.- Sobre la bandeja donde están las patatas, colocamos una rejilla, con el fin de que el cochinillo no esté en contacto con las patatas. Sazonamos bien por la parte del interior y lo colocamos de forma que la piel esté en contacto con la rejilla, como se ve en la foto. Añadimos 250 ml de agua y 250 ml. de vino blanco.
5º.- Ponemos todo en el horno y le damos 90 minutos de horneado a 190 º ¡ OJO ! Cada 20 minutos comprueba que tiene líquido, ya que de lo contrario, se quemarías las patatas. Si fuese necesario, añade más agua. 
Cochinillo al horno6º.- Pasada la hora y media, saca la bandeja y ponla en un lugar seguro y añade 250 ml de agua y un chorro de vino blanco, al gusto.
7º.- Dale la vuelta al cochinillo y pinta con un pincel de silicona la piel con manteca, Vuelve a colocar la bandeja en el horno y dale otros 90 minutos más de horneado, y recuerda revisar cada 20 minutos el líquido que queda en la bandeja.                      Paso 7.

Cochinillo asadoDespués de 3 horas de horneado, esto fue lo que salió. Realmente estaba muy bien asado, modestia a parte, y con una textura mas que decente, si tenemos en cuenta que es mi primer cochinillo asado, claro. 
Lo puedes acompañar con una buena ensalada de lechuga, cebolla tierna y tomate, y por supuesto, con un buen tinto de mi tierra, La Rioja .

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

NOTA: Te animas a valorar esta receta? Te quedaríamos muy agradecidos.

 




Solomillo de cerdo al Pacharán

El pacharán es un licor, cuyo contenido alcohólico está comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en aguardiente anisado. Es característico principalmente de Navarra, donde se elabora la Indicación Geográfica Protegida Pacharán Navarro. (Información obtenida de Wikipedia)
Para esta receta, Solomillo de cerdo al Pacharán, usamos el pacharán que siempre tenemos en casa, Las Endrinas, que, dicho sea de paso, me sabe a gloria 🙂

Ingredientes para 2 personas:Lomo al pacharán

  • 6 filetes de solomillo de cerdo
  • Un tarro de setas variadas
  • Una cucharada sopera de Mantequilla
  • 4-5 Patatas cocidas
  • 100 ml de Pacharán (*)
  • 1 pastilla de caldo de carne concentrado (**)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

(*) Puedes usar el Pacharán que más te guste
(**) Disolver la pastilla de concentrado de carne en 1 libro de agua. Usaremos 100 ml. de ese caldo. Mientras se disuelve la pastilla, podemos empezar con la receta. Cuando termine de hervir, apagamos el fuego y reservamos.

   Solomillo al Pacharán

                          Paso 1                                     Paso 2                                      Paso 3
1º.- Salpimentamos los filetes . Calentamos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y doramos el solomillo por  fuera, de esta forma lo sellamos bien para que quede jugoso. Lo sacamos de la sartén y reservamos.
2º.- Reservamos los filetes
3º.- En la misma sartén, añadimos una cucharada de mantequilla y las setas que previamente habremos lavado y escurrido. 

 Solomillo al Pacharán Solomillo al Pacharán Solomillo al Pacharán

                               Paso 4                               Paso 5                                Paso 6
4º.- Añadimos 3-4 patatas cocidas y troceadas. Dejamos que se integren bien los ingredientes.
5º.- Ahora echamos 100 ml. de Pacharán y otros 100 ml. de caldo de carne que teníamos reservado. Subimos un poco el fuego y cuando empiece a hervir, lo bajamos al mínimo y dejamos cocer hasta que haya reducido a la mitad del volumen. 
6º.- A continuación añadimos los solomillos que teníamos reservados, removemos bien todos los ingredientes y dejamos que se cocinen 5 minutos a fuego lento para que se impregnen bien con la salsa.

Solomillos al pacharánAhora solo falta emplatar. Como se puede apreciar, tanto las patatas como las setas forman una guarnición perfecta y muy sabrosa. Estamos convencidos de que el sabor que se obtiene con todos los ingredientes os va a encantar y sorprender.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

NOTA: Nos encantaría que valorases esta receta. ¿Te animas? Gracias.

 

 

 




Meloso de cordero con miel y romero

Os presentamos una nueva receta pasa asar una paletilla de cordero, Meloso de cordero con miel y romero. Anteriormente a esta receta, pusimos una que, de forma un tanto pomposa, la calificamos como “la mejor receta del mundo“. Qué modestos somos, ¿verdad?. Pues bien, la diferencia entre la primera receta y ésta que os presentamos hoy, no es otra que el tiempo de horneado.
Aquí la tendremos horneando 2 horas y 30 minutos. 
Una vez terminada la receta, me enamoré del resultado que obtuve. Especialmente en la salsa, algo realmente espectacular. Si queréis sorprender a vuestros comensales en esos días especiales, como aniversarios, fiestas Navideñas, etc., hacedla.
Por cierto, sugiero que metas la paletilla en agua media hora antes de empezar la elaboración, con el fin de que se hidrate bien.

Empecemos con la receta

Ingredientes para una paletilla:Meloso de cordero con miel y romero

  • 1 paletilla de cordero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero fresco (*)
  • Miel
  • Vino blanco
  • Pimienta molida
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua
  • Una pastilla de caldo de verduras
  • Sal

(*) Si no dispones de romero fresco puedes usar romero molido
Preparativos: Precalentar el horno a 180º C calor arriba y abajo

     

               Paso 1                                             Paso 2                                          Paso 3
1º.- Pon el cordero troceado en una bandeja apta para horno. Salpimienta al gusto por ambas caras. 
2º.- Añade aceite de oliva virgen de forma que queden bien regadas todas las partes. 
3º.- Añade un vaso de vino blanco y dos de agua, espolvorea la pastilla de caldo concentrado de verduras. No te olvides de poner las ramitas de romero y añade los 3 ajos aplastados.

       

                          Paso 4                                           Paso 5                                Paso 6
4º.- Baja la temperatura del horno a 160º C y pon la bandeja en su interior. Ha de estar horneándose durante 2 horas y media. Este paso es muy importante. Cada 20 minutos, dale la vuelta a los trozos de cordero. Si ves que queda poco caldo, puedes añadir un poco más de agua.
5º.- Pasadas las 2 horas y media, saca la bandeja del horno y pon las piezas del cordero en otro recipiente, vierte el caldo en la sartén y vuelve a poner el cordero de nuevo en la bandeja. Como el horno aún está caliente, volvemos a colocar la bandeja y cerramos a puerta, así conseguiremos que se mantenga caliente hasta la hora de emplatar. 
Añade una cucharada sopera de miel al caldo y, poniendo el fuego casi al mínimo, deja que vaya reduciendo, hasta lograr la melosidad deseada. De vez en cuando remueve con una cuchara de madera para que no dañe la sartén.
6º.- Mientras se reducía la salsa, en otra sartén puse un poco de aceite y añadí salteado de pisto de verduras congelado, lo suficiente para dos personas. En cuestión de 5 minutos estaba listo para emplatarlo.

Meloso de cordero con miel y romeroEn esta ocasión, y a modo de guarnición, como acabo de explicar en el paso 6º, puse un salteado de verduras asadas que tenía congeladas, siendo el resultaron un complemento ideal. 

Con el proceso que acabas de leer, conseguirás un cordelo blandito y muy sabroso, que se deshará casi al tocarlo. Esto se ha conseguido gracias al asado a baja temperatura y al tiempo que se necesitó.

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

NOTA: ¿Nos haces el favor de calificar esta receta? Gracias




Pollo al estilo KFC

No hace mucho, estuvimos comiendo en una franquicia de KFC en Cartagena para probar su tan anunciado Pollo al estilo KFC. La verdad es que me encantó hasta el punto de querer hacerlo en casa. A los pocos días, me puse a buscarlo en internet, y me salieron 14,700.000 recetas en tan solo 0,49 segundos y lo curioso de todo es que la mayoría de ellas, en su presentación, decían contener la auténtica y secreta fórmula. Sin comentarios.
Tras analizar las primeras 10 recetas, me decanté por la que hoy os presentamos aquí. No sé si es la auténtica, pero os aseguro que el resultado final nos encantó.
Antes de empezar con la receta, sugiero que se repase bien todos los ingredientes que se necesitan, no sea que nos falte alguno.
Aclaración: En cuanto a las medidas, donde pone “cucharada“, se refiere a una cuchara sopera, y “cucharadita“, a una cuchara delas de postre.
Empecemos con la receta.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de pollo troceado

Para el marinado:

  • 300 gr. de harina
  • 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de pimentón picante
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de eneldo picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Agua fría

Para el rebozado:

  • 300 gr. de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de tomillo molido
  • 1/2 cucharadita de eneldo molido
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Preparando el macerado:

      

                                      Paso 1                               Paso 2                                      Paso 3
1º.- Coge la harina y pásala por un colador fino. Así conseguiremos que la harina quede suelta y se pueda manejar mucho mejor
2º.- Agrega los ingredientes correspondientes al macerado y mezclarlos bien todos ellos.
3º.- Ir agregando agua fría y remover con una varilla

     

                                         Paso 4                                 Paso 5                                      Paso 6
4º.- Ve echando agua poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea y consistente, que no sea líquida, porque, de lo contrario, no quedaría bien para el siguiente proceso del rebozado.
5º.- En una bandeja amplia, coloca el pollo troceado que previamente habremos quitado la piel.
6º.- Una vez cubiertos todos los trozos de pollo, fílmalo y mételo en la nevera durante 3 horas como poco, así el marinado hará su efecto.

   

            Paso 7                                Paso 8                                   Pas  9                      Paso 10
7º.- Mientras macera el pollo, preparamos los ingredientes para el rebozado. En un recipiente amplio, echa los ingredientes antes descritos y mézclalos bien ayudado con una cuchara sopera.
8º.- Sacamos el macerado y lo preparamos todo para freír el pollo.
9º.- EL proceso de fritura es muy sencillo. Cogemos cada uno de los trozos sin escurrir el macerado que lleva y lo pasamos por la harina que acabamos de preparar, y de ahí a la sartén o a la freidora.
10º.- En este paso, hay que tener muy en cuenta un detalle. Si tienes freidora, cuando metas el cazo en el aceite, tenlo solo 4-5 segundos y mueve las piezas que hayas puesto. Repite esta operación las veces que sea necesario hasta que compruebes que  que Poner el fuego a media potencia, ya que si lo ponemos muy fuerte, se tostará el rebozado quedando medio cruda la carne. El rebozado ha de quedar más o menos, como se ve en el paso 10, como con grumos.

Pollo al estilo KFCEl resultado fue un pollo con una capa muy crujiente y sabrosa. Posiblemente no sea exactamente igual al de KFC, pero lo cierto es que estaba más que aceptable. Lo puedes complementar con unas patatas fritas o una buena ensalada, a tu gusto.

¡¡¡ QUE APROVECHEE !!!

NOTA: Nos gustaría que nos ayudaras puntuando lo que te parece esta receta. Gracias.