Por Mis Comidas

Calamares rellenos en salsa de tomate

¿A quien no le gustan los calamares rellenos?. Esta receta es la que más procesos de manipulación lleva y por ello es necesario que primero leas completamente todo el proceso y lo tengas todo muy claro antes de comenzar.

Ni que decir tiene que el primer paso es limpiar los calamares y a continuación te enumero los siguientes:

  1. Preparar los ingredientes para el relleno, condimentarlos y rellenar los calamares
  2. Preparar la salsa donde posteriormente los coceremos un poco
  3. Dorar los calamares una vez rellenados y ponerlos en la cazuela de la salsa

Empecemos:

Ingredientes:

  • 1kilo de calamares medianos
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • 2 cebollas medianas
  • 4 tomates maduros
  • 2 huevos duros
  • 100 gr de jamón en tacos
  • 6-8 gambas cocidas
  • miga de pan
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • y sal

Preparativos: Antes de comenzar con la elaboración propiamente dicha, es necesario hacer unos preparativos, los cuales detallo a continuación:

  • Una vez que has limpiado los calamares, separa las patas y las aletas que usaremos para preparar más adelante el relleno
  • Aparta 2-3 calamares y trocéalos finamente Añádelos a las patas y aletas y resérvalos
  • Pela y trocea las gambas
  • En un cuenco pon la miga de media barra de pan y añade leche SI, has leído bien Este truco se para que luego el relleno salga jugoso
  • En un cazo pon los 2 huevos a cocer Recuerda, cuando empiece a hervir dale 10 minutos más y retíralos del fuego
  • La cebolla y el perejil has de picarlos muy finos
  • Pela los tomates maduros y tritúralos con a batidora

Y siguiendo los pasos anteriormente descritos, empezaremos por preparar el relleno Manos a la obra

                                          Paso 1                                     Paso 2                            Paso 3
1º.- Echa un chorretón generoso de aceite de oliva y pon a pochar una de las cebollas y añade 2 ajos cortados muy finos
2º.- Cuando esté pochadita la cebolla es la hora de echar el jamón troceado Añade la mitad del jamón Dale unas vueltas con la cuchara de palo hasta que esté sofrito
3º.- Añade los calamares, patas y aletas que ya habías troceado y sigue dandole vueltas con la cuchara de madera

                                               Paso 4                           Paso 5                           Paso 6
4º.- Añade la mitad de las gambas troceadas
5º.- Le toca el turno al vino blanco Añade un chorrito, pero sin pasarte Sube un poco el fuego para ayudar a que se evapore
6º.- Una vez evaporado el vino espolvorea el perejil y mézclalo bien con la cuchara de madera

                                       Paso 7                                Paso 8                                   Paso 9
7º.-  Es el momento de añadir la miga de pan que habías puesto a remojo en leche ¿Recuerdas? Este ingrediente hará que el relleno salga ás jugoso Ya lo verás Sigue dando vueltas con la cuchara de madera hasta que se mezcle bien todo
8º.- Añade los dos huevos duros que habías picado muy finos y remueve bien todos los ingredientes
9º.- Ahora solo queda darle vueltas con la cuchara de madera hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado de forma homogénea.

                                       Paso 10                              Paso 11                          Paso 12
10º.- Pon el relleno en un plato y resérvalo Deja que se enfríe un poco para poder manejarlo mejor más tarde Y mientras se enfría empecemos con la salsa
11º.- Chorretón de aceite de oliva y una vez caliente añade la otra cebolla troceada muy fina y los otros dos ajos picados muy finos
12º.- Una vez la cebolla esté transparente echa la otra mitad del jamón troceado y dale vueltas con la cuchara

                                         Paso 13                             Paso 14                               Paso 15
13º.- Añade la otra mitad de las gambas y unas vueltas más con la cuchara de palo
14º.- Chorretón de vino blanco y sube un poco el fuego para ayudar a su evaporación Dale a la cuchara y así se evaporara antes
15º.– Una vez evaporado el alcohol añade los tomates triturados y a seguir dándole vueltas con la cuchara de madera

 

                                        Paso 16                               Paso 17                                Paso 18
16º.- Deja que cueza un poco más y reserva
17º.- A rellenar los calamares Hazlo ayudado de una cucharilla de café pequeña aunque también puedes hacerlo con una manga para relleno casera
18º.- Y aquí tienes todos los calamares una vez rellenos Ánimo que ya falta poco

                                         Paso 19                           Paso 20                                  Paso 21
19º.- Rebózalos bien en harina
20º.- Y fríelos bien hasta que estén doraditos
21º.- Lo que haya sobrado del relleno añádelo a la salsa Aquí hay que aprovecharlo todo

                                          Paso 22                             Paso 23                                  Paso 24
22º.- Mezcla bien todo con ayuda de nuestra inseparable cuchara de palo
23º.- A medida que vayas friendo los calamares ponlos en la cazuela de la salsa
24º.- Una vez que hayas puesto todos los calamares déjalos unos minutos más en la salsa

Reconozco que para hacer este exquisito plato lleva su tiempo, pero os aseguro que vale la pena
Y aquí tenéis el resultado final Un magnífico plato de calamares rellenos en salsa de tomate Todo un manjar de Dioses

¡¡¡ QUE APROVECHEEEEE !!!

NOTA: Nos gustaría conocer tu opinión sobre esta receta Gracias

 

 

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