Boquerones en vinagre

He aquí un clásico de la cocina española, los boquerones en vinagre. Hace unos días compré un kilo de boquerones y decidí hacerlos de dos formas diferentes La primera fueron unos boquerones en tempura con perejil que salieron de auténtico lujo.

El otro medio kilo decidí hacerlos en vinagre Y como suelo hacer siempre que busco alguna receta nueva, echo mano de internet para buscar las mejores recetas que bajo mi humilde opinión se acercasen más a i forma de trabajar. Sinceramente me volví materialmente tarumba. Si leí cincuenta recetas sobre boquerones en vinagre ninguna de ellas era igual Todas tenían su variación

Después de ir descartando varias recetas me decanté por probar con la del amigo Carlos Dube, maestro cocinero y editor del la famosa web Mercadocalabajio.com Gracias Carlos por tus acertadísimos consejos que das en tu receta de boquerones en vinagre y aquí tienes mi versión de los hechos

Por cierto, una vez que tengas los boquerones hechos, los puedes guardar en la nevera durante unos días, pero no demasiados, no sea que se estropeen y todo el trabajo hecho no sirva para nada

El proceso que voy a explicar a continuación se realiza en tres simples pasos:

• El primero limpiar los boquerones
• La congelación de los boquerones para prevenir el Anisakis El anisakis es un parásito presente en el intestino y las vísceras de los pescados que puede producirnos molestias estomacales de leves a muy graves. Pero no debe quitarnos las ganas de consumir pescado, pues eliminarlo es relativamente fácil como lo verás a continuación
• Y por último el proceso de marinado propiamente dicho

Dicho todo lo anterior, procedamos con la receta

Ingredientes:

• 1/2 Kgr. de boquerones limpios
• Vinagre de manzana
• Perejil
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra

                              Paso 1                                  Paso 2                                              Paso 3

1.- Una vez limpios los boquerones, prepara un taper de plástico y colocalos en capas Tapalo e introducelo en el congelador durante un mínimo de 48 horas Con este proceso lograremos controlar el tema del Anisakis
2.- Pasado el tiempo de congelación, pasa el recipiente a la nevera para que se vayan descongelando poco a poco y de forma natural. A mi me tardo un dia en su descongelación total No tengas prisa Una vez descongelados, los ponemos en un colador para que escurra todo el agua y en el mismo taper prepara una salmuera
3.- Para medio kilo usé las siguientes medidas: Agua 100 ml., vinagre, 200 ml. y 30 gr. de sal Como puedes deducir ahi tienes las proporciones si necesitases hacer más cantidad de boquerones. Una vez preparada esa salmuera colocalos como ves en la foto y que queden bien cubiertos Metelos en la nevera tapados 24 horas SIN moverlos ni abrirlos

                                 Paso 4                                             Paso 6                                           Paso 7
4.- Pasadas las 24 horas, vamos a proceder al último paso, el aceitado. En un nuevo bol perfectamente limpio echa un chorretón de aceite de oliva virgen extra, un par de ajos bien picaditos y perejil picado Pon la primera capa de boquerones
5.- Añade un chorro de aceite, perejil y ajo bien picaditos y la siguiente capa de boquerones. Y así hasta terminar con todos los boquerones
6.- Cuando hayas puesto la última capa de boquerones, cúbrela con ajo y perejil picados y aceite hasta que queden cubiertos todos los boquerones. Una vez terminado este proceso yo metí el taper en la nevera para que también macerara un poco y absorbiesen las esencias del aceite, perejil y ajo… y no veas que saborcito cogieron

Y aquí tienes el resultado final de todo el proceso Reconozco que requiere de tiempo y paciencia, pero también te aseguro que los resultados que obtendrás te compensarán más que de sobra

¡¡¡ QUE APROVECHEEEE !!!