Alubias pintas con compango y …

Para esos días de frío, que mejor que un buen guiso de Alubias pintas con compango y …
Los puntos suspensivos corresponden a una manita de cerdo partida en dos, por aquello de ponerle un poco más de sustancia
Esta receta, como todas las que se hacen con legumbres secas, excepto las lentejas, han de ponerse a remojo la noche anterior, para que se hidraten bien

Empecemos con la receta

Ingredientes para 2-3 personas:

• 1/2 kg. de alubias pintas
• Un paquete de compango (*)
• Una cabeza de ajos
• Una pata de cerdo partida por la mitad
• Una hija de laurel 
• Una pastilla de caldo concentrado de carne

(*) El compango es un paquete que contiene una morcilla, un chorizo y un buen trozo de panceta, todo ello de origen Asturiano Su sabor es incomparable

                                                 Paso 1                       Paso 2                       Paso 3
1º.- Lo primero que hay que hacer es pinchar varias veces con un palillo tanto el chorizo como la morcilla así evitaremos que al cocer, revienten por el calor y se esparza todo por la olla
2º.- La misma olla que habías puesto las pintas a remojo la noche anterior ponla a fuego medio
3º.- Cuando empiece a hervir, aparecerá una espuma blanca, la cual hay que quitar con una espumadera

                                               Paso 4                         Paso 5                       Paso 6             
4º.- Una vez que hayas quitado la espuma, echa agua fría, como un par de vasos A esto se le llama “asustar” a la legumbre Lo que sucede, al echar el agua fría, es que la alubia se encoge, se aprieta, y como consecuencia, al cocer, no pierde el pellejo y queda blandita por dentro 
5º.- Pon los ingredientes que teníamos preparados, el compango, las manitas de cerdo, la cabeza de ajos, la hoja de laurel  y la pastilla de caldo de carne Tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante una hora Una sugerencia, cada 10 minutos, más o menos, coge la olla por las asas y muévela haciendo pequeños giros para mezclar los ingredientes JAMÁS muevas este tipo de guisos con la cuchara, porque romperías las alubias
6º.- Al pasar la hora, es el momento de echar un buen chorro de aceite de oliva y una cucharadita de sal No te pases con la sal, ya que casi al final, deberás comprobar si es necesario añadir un poco más Deja que siga cociendo 30-40 minutos más y haz tres simples comprobaciones, como está de sal, si están blandas las alubias y si las manitas de cerdo están bien cocidas

Si todo está bien y en su punto, es hora de disfrutar de este magnífico y suculento plato de alubias

Si has ido moviendo la cazuela haciendo pequeños giros circulares cada 10 minutos, te saldrá un caldo espeso y muy muy sabroso

¡¡¡ QUE APROVECHEEE !!!

NOTA: Nos gustaría conocer tu opinión sobre esta receta