Alubia blanca con patitas de cerdo, panceta, morcilla y chorizo

La receta que aquí te presento es una mezcla entre las alubias con patitas de cerdo y las famosas fabes asturianas. Me explico. Como puedes apreciar en los ingredientes, además de los ingredientes básicos, he puesto también un envase que lleva chorizo, panceta y morcilla, ya preparado para su uso.

Empecemos con la receta

Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 kilo de alubia blanca seca
• 2 patitas de cerdo partidas en 4 partes cada una
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojitas de laurel
• 1 pack de chorizo, panceta y morcilla, como el de la imagen (*)
• aceite y sal

(*) Se conoce con el nombre asturiano de compango

Preparativos: La noche anterior pon a remojo las alubias en una olla con abundante agua fría

                               Paso 1                                     Paso 2                                         Paso 3

1.- Pon en el fuego la olla con las alubias. A medida que vaya cogiendo temperatura el agua, se irá formando como una capa de espuma en la superficie. Con una espumadera ve quitandola.
2.- IMORTANTÍSIMO Cuando empiece a hervir, échale un par de vasos de agua fría para romper el hervor, es lo que se conoce como “asustarlas”. Con ello conseguimos que la alubia se apriete y no se deshaga al cocer
3.- Cuando vuelva e hervir, echa las manitas de cerdo, la cabeza de ajos y el laurel. Tapa la olla y que hierva durante 90 minutos más o menos. Pasado ese tiempo, echa el resto de productos, el chorizo, la panceta cortada en taquitos y la morcilla.

                        Paso 4                                         Paso 5                                                 Paso 6

Y aquí tienes el resultado final Todo un monumento al colesterol, ¿a que sí? .